すべての脂質は同じ原子で構成されています：炭素（C）、水素（H）、酸素（O）。 脂質には、炭水化物を構成するのと同じ要素が含まれていますが、比率が異なります。 脂質は、炭素結合と水素結合の比率が高く、酸素原子の比率が小さい。 異なる脂質の構造はわずかに異なりますが、大量のC-H結合は、すべての脂質が非常にエネルギーに富んでいることを意味します。
脂質の性質
脂質は両親媒性です。 これは、分子が可溶性部分と不溶性部分を持っているため、非極性であり、通常、水などの極性物質とうまく混合しないことを意味します。 疎水性の不溶性部分がグループ化する一方で、水に親和性のある親水性部分が突き出て細胞膜を形成します。 脂質の種類には、脂肪、ワックス、油、ステロイドが含まれます。 脂質も体の重要な部分を構成し、細胞膜の大部分を形成します。 それらは、代謝されたときに細胞のエネルギーを蓄え、作り出す能力を持っています。
脂肪酸
脂肪酸として知られている脂質の形態は、通常、偶数の炭素原子を持ち、通常は12から24の間です。 脂肪酸がその炭素原子間に二重結合を持たない場合、それは飽和しています。 飽和脂肪には、可能な限り多くの水素原子が含まれています。
天然に存在する不飽和脂肪酸は、炭素原子間に1〜6個の二重結合を持っています。 これらの二重結合はそれぞれ、2つ以上の単結合によって分離されています。 原子間のこれらのタイプの結合は、分子がパッキングするのを防ぎ、融点を下げます。
リン脂質
リン脂質は、油と水の両方に溶ける脂質の一種です。 これが可能なのは、ほとんどの脂質と同様に、脂肪酸の炭化水素テールが疎水性であるためです。 ただし、通常の3番目の脂肪酸の代わりに2つの脂肪酸に結合するリン酸基は、非共有電子のペアが多数ある酸素原子のために親水性です。 レシチンなどの油や水に溶ける物質は、乳化剤として知られています。 リン脂質も体内で重要な役割を果たしています。 それらは脂質の二重層を形成することができるので、リン脂質は細胞膜の主成分です。
イソプレンベースの脂質
分岐した5炭素構造であるイソプレンに基づく脂質の一種は、医薬品、香水、香辛料によく使用されます。 植物材料の水蒸気蒸留は、イソプレンの同定につながりました。 このプロセスからの抽出物は、エッセンシャルオイルとして知られるようになりました。 多くの分子構造には、縮合イソプレンモノマーが含まれています。 これらには、コレステロール、エストロゲン、テストステロンなどのステロイドが含まれます。