単糖と二糖は、炭水化物の最小のタイプを構成します。 一般に、それらはほとんど同じ特性を示します。 水溶性や甘みなど。 どちらも、さまざまな比率の炭素、水素、および酸素のみで構成されています。 単糖は炭水化物モノマーとして機能します。 二糖は、単に2つの単糖単位が結合したものです。 どちらも砂糖と呼ばれていますが、それでも多くの違いがあります。
化学式
単糖の一般式は（CH2O）nです。ここで、nは3以上の整数です。 nの値に基づいて、トリオース（グリセルアルデヒド）、テトロース（エリトロース）、ペントース（リボース）、ヘキソース（グルコース）、およびヘプトース（セドヘプツロース）に分類できます。 一方、二糖類は、一般的な化学式Cn（H2O）n-1を持ちます。 2つの単糖間の脱水反応–水分子が 削除されました。
官能基
2つの単糖が結合して二糖と水分子を生成すると、それらは特徴的なものを形成します 1つの炭素原子が2つのエーテル型に結合する「アセタール結合」と呼ばれる構造的特徴 酸素原子。 この構造は単糖には存在しません。 しかし、その環状形態では、単糖は同様の構造的特徴、ヘミアセタールを含みます-または ヘミケタール-官能基-1つのエーテル型酸素原子と1つのヒドロキシルに結合した炭素原子 グループ。 これらの構造的特徴はいずれも非環式単糖には存在しません。
異性体
典型的な単糖には、3つの立体異性体しかありません。非環式または開鎖型と、2つの環状型（アルファとベータ）です。 非環式単糖の官能基のうちの2つは、求核付加反応を経て環を形成します。 一方、a-単糖は変旋光によってb-単糖に切り替わります。 一方、二糖は、同じ単糖の異なる立体異性体の異なる結合の組み合わせから生じる3つ以上のジアステレオ異性体を持っていることがよくあります。
吸収と代謝
人間や他の動物が食べるとき、彼らは通常、多糖類、オリゴ糖、および二糖類を摂取します-それらはすべて体が分解しなければなりません。 たとえば、でんぷんは、体がすぐに吸収できるようになる前に消化する必要があります。 二糖であるマルトースなどのより小さな分子でさえ、そのグリコシド結合が切断されている必要があります。 2つのブドウ糖分子を形成し、それが機能するために体が吸収して代謝します 正しく。