蒸留は、相対沸点に基づいて混合物中の液体を分離するために使用されるプロセスです。 それは、混合物を加熱し、そこから発生する蒸気またはガスを収集することを含みます。 蒸留は混合物内の化合物の生成や変更を伴わないため、物理的特性である沸点と揮発性に基づいています。 蒸留は化学的プロセスではなく物理的プロセスです。 水蒸気蒸留は、温度に敏感な用途で使用される特殊なタイプの蒸留です。
単純蒸留は、沸点が異なる2つの液体を分離するために使用されるプロセスです。 かなりの量77F（25 C以上）またはより高い不揮発性化合物から液体を分離する 粘度。 混合物は、2つの沸点のうち低い方の揮発性化合物の沸点まで加熱されます。 得られた蒸気は加熱室から集められ、すぐに凝縮して液体の形に戻ります。 これにより、留出物が不純になる可能性があります。
単純蒸留はさまざまな用途で使用されます。 最も一般的には、ウォッカやウイスキーなどのアルコール飲料の製造には単純な蒸留が使用されます。 単純な蒸留プロセスは、エタノール（アルコール）と、発酵およびアルコールの初期合成に使用される混合物または「マッシュ」との間の沸点の違いに依存しています。 単純な蒸留は、塩水から淡水を作り出す脱塩プロセスでも使用されます。
水蒸気蒸留は、熱に敏感な化合物を蒸留するために使用されます。 一部の有機化合物は温度に敏感であり、単純な蒸留に必要な温度で分解します。 ただし、非混和性または非混合性の液体の特性を使用することにより、蒸留ははるかに低い温度で実行できます。 水蒸気蒸留は、蒸留する混合物に高温の蒸気をバブリングし、結果として生じる蒸気を収集することによって実行されます。 蒸気を使用して混合物を加熱することにより、化合物の温度が100度を超えないようにします。 次に、収集された蒸気は凝縮され、結果として生じる流体は、水の層と蒸留される化合物の層からなる。 これらの化合物は、非混和性の液体の特性により分離されており、デカンテーションまたは分液漏斗を使用して物理的に分離できます。
水蒸気蒸留は、芳香族物質などの温度に敏感な有機化合物を分離するために使用されます。 ユーカリ油、柑橘油、その他の有機物由来の天然物質などの天然物から油を抽出するために使用できます。 このため、水蒸気蒸留は主に香水やケルンの製造、および一部の調理材料の製造に使用されます。