酵素は、生体内の特定の化学反応を促進するタンパク質ベースの化合物です。 酵素は、医療および産業のコンテキストでも使用できます。 製パン、チーズ製造、ビール醸造はすべて酵素の活性に依存しています。酵素は、環境が酸性または塩基性すぎると阻害される可能性があります。
pH環境は酵素に大きな影響を及ぼします。 それは分子内の力に影響を及ぼし、酵素の形を変える可能性があります-潜在的にそれが無効になる点まで。 これらの効果を念頭に置いて、典型的な酵素はそれらが最適に機能するpH範囲を持っています。 たとえば、口の中にあるアルファアミラーゼは、中性のpH付近で最も効果的に機能します。 ただし、リパーゼはより塩基性のpHレベルでよりよく機能します。 ほとんどの生物に組み込まれている緩衝システムは、pHレベルが必須酵素が無効になるポイントに到達するのを防ぎます。 酵素がpHレベルによって無効になった場合、pHを調整すると、酵素が再び有効になる可能性があります。