「冷水」と「温水」のロブスターの用語は、主にシーフード業界に由来します。レストランやスーパーマーケットでは、冷水または温水のロブスターテールを購入しています。 ただし、この区別には生物学的根拠があります。普遍的ではありませんが、真のアカザエビ、または冷水アカザエビとイセエビ、温水の種類を区別することがよくあります。
温水の地理的起源vs. 冷水アカザエビ
通常、冷水アカザエビは北大西洋と、ニュージーランド、オーストラリア、南アフリカの沖合の涼しい深さで見られます。 通常、温水ロブスターは、フロリダ、カリフォルニア、地中海、カリブ海、または南太平洋の海域である可能性がある、その起源の場所にちなんで名付けられています。
相対的な外観と分類
どちらのタイプのアカザエビも5セットの脚を持っていますが、冷水アカザエビは最初のセットとして大きな爪を持っています。 頭と尾の点では、温水ロブスターは冷水ロブスターとほぼ同じように見えますが、簡単にできます。 フロントエンドでは、爪がなく、長いとげのある触角を持っていることで区別されます（そのため、「とげのある」という名前が付けられています ロブスター"）。 彼らはでこぼこしたまたはとげのある殻とより肉厚な尾を持っています。 名前にもかかわらず、冷水と温水のロブスターは密接に関連していません：それらは異なるものに属しています 甲殻類の家族、とげのあるものと比較して「真の」アカザエビと呼ばれることが多い冷水種 ロブスター。 漁師やシーフードの供給者も、イセエビの冷水と温水の品種を区別する可能性があることに注意することが重要です。
冷水vs. 温水肉
冷水ロブスターは温水ロブスターよりも白い肉を産出します。 硬いので、温水ロブスター肉よりも扱いやすいです。 温水ロブスターテールには、冷水ロブスターテールよりも多くの肉が含まれていますが、それはより粘り気があり、取り扱いが簡単ではありません。 冷水アカザエビの爪と尻尾には肉がありますが、温水ロブスターに見られる唯一の食用肉は尻尾にあります。 冷水ロブスターは温水ロブスターよりも甘い肉を持っており、その肉はしばしば魚の風味があります。
新鮮または冷凍
通常、新鮮なまたは生きている温水ロブスターは、捕獲された地域でのみ入手可能です。 温水ロブスターの範囲外の地域では、供給者はしばしばその尾を冷凍の形で販売します。 冷水アカザエビは、捕獲されていなくても、多くの地域で新鮮な状態で入手できます。捕獲されているため 主に北東大西洋と北西大西洋で、それらは一晩で出荷され、の多くの地域で新鮮に販売することができます アメリカ。