アミラーゼは酵素であり、すべての植物や動物に見られるタンパク質の一種です。 炭水化物をエネルギーと成長に必要な糖に変えます。 アミラーゼはほとんどの場合、植物の緑色の部分に存在しますが、穀物やでんぷん質の植物は最も重い濃度を示します。 それらの植物の多くは、家庭菜園で育てることができます。
アミラーゼの種類
アルファアミラーゼは炭水化物を麦芽を除くすべての形の砂糖に変えます。 植物や動物はアルファアミラーゼを生成します。 人間は唾液にそれを持っていて、膵臓でそれを生産します。 それは数分で炭水化物を砂糖に変えることができます。 植物にのみ見られるベータアミラーゼは、マルトースを生成します。 植物は生で食べるか、調理するか、保存するかにかかわらず、消化に必要な酵素が含まれています。 あなたが食べる炭水化物が多ければ多いほど、あなたはより多くのアミラーゼを消費します。
菜園のオプション
アミラーゼを含むいくつかの庭の野菜は生で食べることができます。 これらの植物には、ビート（Beta vulgaris）、セロリ（Apium graveolens）、カリフラワー（Brassica oleracea）、タマネギ（Allium cepa）、カブ（Brassica rapa）が含まれます。 ビートとセロリは、米国農務省の植物の耐寒性ゾーン2から10で育つ一年生植物です。 カリフラワーは通常秋に収穫される涼しい季節の一年生野菜ですが、USDAゾーン8から10で冬に収穫することができます。 タマネギはUSDAゾーン3から9の多年生植物であり、カブはUSDAゾーン3から9の二年生植物です。
アミラーゼが最も多い品種
オオムギ（Hordeum vulgare distichon）を除くすべての穀物草には、大量のアルファアミラーゼが含まれています。 それらには、トウモロコシ（Zea mays）、一般的なオーツ麦（Avena sativa）、一般的な米（Oryza sativa）、パンコムギ（Triticum aestivum）が含まれます。 大麦、とうもろこし、一般的なオーツ麦、パンコムギは、温帯で育つ一年生植物です。 一般的なイネは熱帯気候に関連する一年生植物ですが、温暖な温暖な気候でも育ちます。
USDAゾーン9から11で丈夫なサツマイモ（Ipomoea batatas）は、高レベルのベータアミラーゼを持っています。 サツマイモのタンパク質の約5％はベータアミラーゼです。 ビールの製造に使用される麦芽大麦にも、ベータアミラーゼが多く含まれています。
アミラーゼ阻害剤の種類
炭水化物が多いいくつかの食用植物には、アミラーゼの作用を阻害する物質が含まれています。 これらの阻害剤は、炭水化物の糖への変換を遅らせます。 焼きたてのパン用の小麦粉やインゲンマメ（Phaseolus vulgaris）に含まれるアミラーゼ阻害剤は、熱に耐えます。 小麦と豆に加えて、アミラーゼ阻害剤を含む食品には、大麦、トウモロコシ、キビ（Pennisetum glaucum）、ピーナッツ（Arachis hypogaea）、ソルガム（Sorghum bicolor）が含まれます。 豆はUSDAゾーン9から11では多年生植物として、他の場所では一年生植物として成長します。 キビはUSDAゾーン2bから11で成長します。 ピーナッツはUSDAゾーン7から10で成長する一年生植物であり、ソルガムはUSDAゾーン2から11で成長する一年生植物です。