איך גדל עובש על גבינה?

עובש הוא סוג של פטריות הגדלות על משטחים שונים, כולל מאכלים רבים כמו גבינה. ישנם מעל 100,000 סוגים של תבניות בעולם, והן מתרחשות בסביבות ובמזונות ואפילו בבעלי חיים באופן קבוע. יש תבניות שנחשבות לא מזיקות, בעוד שאחרות יכולות להיות קטלניות או לגרום לבעיות בריאותיות גדולות לבני אדם ובעלי חיים.

גבינה מיוצרת לאחר הפרדת חלב ועיבודו לחומר הנקרא קורד. לאחר מכן עיבוד החלבון מיושן בדרכים שונות כדי להעניק לגבינה את טעמו ומרקמו. צורות רבות של גבינה מכילות גם צורות של עובש המועילות לבריאותנו. גבינות כחולות וגבינות רוקפור הן דוגמאות מעולות.

עובש גדל על גבינה כשהוא ממוקם באזור מאוורר או לח. נבגי עובש מוטסים סביבנו, בלתי נראים לעין בלתי מזוינת. ואם נבג אחד הופך אותו לחתיכת גבינה, הוא יכול להתחיל להתרבות במהירות ולהאכיל את הגבינה.

כמות העובש הגדלה על גבינה תלויה גם בסוג הגבינה. ישנן גבינות רכות, חצי רכות, חצי קשות או קשות המיוצרות, וככל שהגבינה רכה יותר כך הסיכויים שהיא יכולה לגדול עובש מהירים יותר. רוב הגבינות הרכות הן מימיות יותר, והן גם הגבינות הטריות ביותר, ויאפשרו יותר צמיחה אם היא תבוא במגע עם עובש.

פטריות מסוימות יכולות להשיג את כל התזונה הדרושה להם לגידול על ידי התפתחות גבינה. סוגי עובש ממשפחת הפניציליום, המייצרים נבגים כחולים-ירוקים המעניקים לעצב את צבעה. מרבית סוגי הפניציליום אינם מזיקים, ולמעשה, לעתים קרובות משתמשים בהם כדי לתת לגבינות הכחולות את צבען ואת טעמם, ולכן הם בטוחים מאוד לאכילה.

ניתן לחתוך פשוט תבניות רבות על גבינות קשות, ואת שארית הגבינה אפשר לאכול. עם זאת, רוב הגבינות הרכות יותר יצטרכו להשליך אם מתפתח עליהן עובש.