פרויקטים מדעיים אודות כימיה במטבח

למרות שכימיה לא נחשבת לעתים קרובות למהנה, שיעורים במטבח יכולים להיות דרך משעשעת ויצירתית ללמד כמה מושגים בסיסיים הן בבישול והן בכימיה. ערבוב מרכיבים יחד גורם לעיתים קרובות לתגובות כימיות, שרבות מהן מועילות בבישול. הבנה כיצד התגובות הכימיות הללו מתרחשות ומדוע יכולות להפוך את התלמיד שלך לכימאי טוב יותר וטבח טוב יותר.

מלח לא רק מדכא את נקודת הקפאה של המים אלא גם מעלה את נקודת הרתיחה שלו. הקפאת גלידה תלויה בהורדת נקודת הקפאה של מים. על ידי הוספת מלח למיכל קרח המקיף תא פנימי המכיל מרכיבי גלידה המלח ימיסו את הקרח והמים הקרים במיוחד יקיפו את החדר ויקפיאו את החומרים ליצירת קרח קרם. אף על פי שמים מומלחים עלולים לגרום לרתיחה איטית יותר, לעתים קרובות הם עושים כדי לטעום אורז או פסטה. שני סירי מים המחזיקים באותו נפח מים, עם אותו חום מוחל, ירתחו בטמפרטורות שונות אם האחד מכיל מלח והשני לא.

•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

בנסיבות רגילות, שמנים וחומרים נוזליים אחרים אינם מתערבבים והם ידועים כבלתי ניתן לתערובת. עם זאת, פתרונות מסוימים, המכונים מתחלבים, יכולים לגרום לערבב בין השניים. סבון הוא חומר מתחלב ויכול לפרק שמן. ניתן להדגים זאת בכך שהתלמידים מנסים לשטוף שמן בישול מידיהם באמצעות מים בלבד, ואז סבון. רטבים לסלט הם תחליבים ונוצרים על ידי שבירת טיפות שמן גדולות לקטנות יותר, אשר מושעות ביתר קלות בחומץ. חלמונים הם מתחלבים חזקים ומשמשים ברטבים המכילים חמאה ונוזל אחר, כמו למשל, רוטב הולנדייז.

•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images

פירות וירקות רבים מייצרים כימיקלים המכונים אוקסידאזים, המחמצנים דברים. באמצעות סדרה של שינויים פיזיים, כימיקלים אלה יכולים לייצר חום. ניתן לראות זאת על ידי חיתוך תפוח או אבוקדו לשניים ולתת לו לשבת כשעה בערך. מכיוון שהאוקסידאזים הם אנזימים שהם חלבונים, הם יכולים להיהרס על ידי גורמים פיזיים כמו עודף חום או חומצה. הוספת מיץ לימון, חומצת לימון או חימום קצר של התפוח על ידי טבילתו במים רותחים יהרסו את האנזימים הללו ויעכב את התגובה הכימית הגורמת להשחמה.

•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images

חומצות ובסיסים מגיבים בדרכים מועילות במטבח. כאשר סודה לשתיה, שהיא בסיס, באה במגע עם חומצה, ההרכב של שניהם משתנה ויוצר בדרך כלל בועות פחמן דו חמצני. לדוגמא, חומץ או מיץ לימון וסודה לשתייה מעורבבים יחד עם תוססים חזקים וניתן להשתמש בהם לניקוי משטחי המטבח. בועות פחמן דו חמצני שימושיות באפייה מכיוון שהן עוזרות למאפיות לעלות; כל כך הרבה מתכונים דורשים גם סודה לשתיה וגם מרכיב חומצי כמו שמנת חמוצה.