זה כמעט חג ההודיה, ואם אתה מכין את כל הארוחה או פשוט מביא צד לחגיגה הרגילה של המשפחה שלך, יתכן ותהיה לך קצת חרדה מלהבטיח שהבישול שלך יתקבל בסדר. אחרי הכל, אף אחד רוצה להיות זה שהביא את תפוחי האדמה הדביקים.
אבל אל דאגה, אתה יכול למעשה להשתמש בידע המדעי שלך כדי ליצור ארוחה טעימה יותר. אמנם אתה עשוי לחשוב על בישול כאמנות (וזהו!), אבל זה גם ניסוי כימיה ענק. המרכיבים שלך (המגיבים) מתקשרים זה עם זה ועם חום כדי להפוך לארוחות טעימות (המוצרים). וזה אומר שהידע שלך בכימיה יכול להיות שימושי במטבח.
באופן ספציפי, המדע יעזור לכם להכין תוספות הודו טעימות יותר ותוספות חג ההודיה. כך.
1. שים לב לעמילן לפירה תפוחי אדמה פלאפי
פירה תפוחי אדמה וחמאה הוא מצרך עיקרי בכל סעודת חג ההודיה. ובעוד פירה נשמע פשוט, הם יכולים להשתבש כל כך.
הסיבה? עֲמִילָן. תפוחי אדמה עמוסים באופן טבעי בעמילן, וזה חלק ממה שעושה אותם כל כך טעימים. אבל אתה זקוק ליד קלה כאשר אתה מועך את תפוחי האדמה שלך, או שהעמילן יכול להפוך אותם רכים לבלגן דביק.
שיטות עדינות יותר של מחית, כמו שימוש בטעם תפוחי אדמה, משאירות את מולקולות עמילן שלמות בעיקר. השמן והחמאה שבתפוחי האדמה מצפים את גרגירי העמילן, כך העמילן לא יתגבש, ותפוחי האדמה שלך יישארו קלים.
השתמש במעבד מזון או בבלנדר, ותתחיל לפרק את מולקולות העמילן. החמאה לא תוכל לכסות את מולקולות העמילן, והן יתחילו להיצמד זו לזו ותניב תפוחי אדמה דביקים או דביקים (יאק!).
אז קחו מחיר טוב יותר לתפוחי האדמה הכי נחמדים. ואם אתה מרסק עם מכונת יד, אל תגזים - עצור ברגע שהם מרוסקים כדי לשמור על העמילן ללא פגע.
2. צלו נמוך ואיטי לבטטות מתוקות יותר
מביאים בטטה לארוחת הערב של יום טורקיה? הימנע מקציצים קלילים וקרטונים והוצא את המתיקות הטבעית של הבטטות על ידי אפייתם בתנור.
זמני צלייה ממושכים מניבים בטטות מתוקות יותר בגלל אנזים, הנקרא עמילאז, המסייע בפירוק עמילן לסוכר. כמו כל אנזים, עמילאז עובד הכי טוב בטמפרטורות מסוימות - ובאופן ספציפי זה עובד הכי טוב בטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס ו -170 מעלות צלזיוס.
כשצולים את הבטטות בחום נמוך (350 מעלות צלזיוס ומטה), הבטטה מבלה יותר זמן באותה נקודה מתוקה של 135 מעלות צלזיוס ו -170 מעלות צלזיוס, ומעניקה לעמילאז יותר זמן לפרק את העמילן.
אז כדאי שתשימו לב לבטטות שנאפות בתנור בטעם הרבה יותר טוב מזנים בגלי מיקרוגל - שווה את המאמץ לארוחת חג ההודיה יותר טעימה.
3. השתמשו במלח לטורקיה, juicier טורקיה
אוקיי, אז זה לא בדיוק סוד שמלח גורם לדברים להיות טעימים. אבל האם ידעת שזה גַם הסוד להשיג הודו עסיסי לח ולא בלאגן קשוח ולעוס?
ההבדל נובע מהשפעתו על החלבון המצוי בבשר ההודו. בשר טורקיה - כל רקמת שריר, באמת - עמוס בשני חלבונים, הנקראים אקטין ומיוזין. ככל שההודו מתבשל, חלבונים אלה מנטרלים. אם תשאיר את הודו לבשל יותר מדי זמן, הם יתחילו להתכרבל יחד ולדחוף נוזלים החוצה, ולהניב בשר מעור שאף אחד לא רוצה לארוחת ערב.
החדרת הציפור בתמיסת נתרן (כמו מרק או נוזל מלח) עוזרת העבר את ה- pH של ההודו בזמן שהוא מתבשל. זה יוצר יותר מקום בין חוטי החלבון, ומשאיר מקום ללחות להישאר בתוך הבשר.
בשורה התחתונה? או תמלח את ההודו בעצמך, או קנה אחת המושרה עם נתרן פוספט או מרק. והרימו ציפור טרייה - מכיוון שהמים מתרחבים כשהם קופאים, גבישי קרח בתוך ההודו קורעים את תאי השריר, כך שהם מאבדים לחות מהר יותר.
עכשיו, להחליט מי יזכה לשמור את השאריות הטעימות האלה? אתה לבד עם זה.