Alcune piante, come patate e altri tuberi, e frutti come la banana e l'albero del pane, conservano l'amido per un uso successivo. Questo amido è immagazzinato da speciali organelli, o subunità cellulari, chiamati amiloplasti.
Processo di archiviazione
L'amido vegetale inizia come glucosio, un prodotto primario della fotosintesi, o il processo mediante il quale le piante producono cibo dalla luce solare. Tuttavia, il glucosio è difficile da immagazzinare per le piante e viene convertito in saccarosio o amido attraverso un processo chiamato polimerizzazione.
amiloplasti
Il processo di polimerizzazione e conservazione nelle piante viene eseguito da parti cellulari speciali: gli amiloplasti. Questi organelli non pigmentati prendono il glucosio, lo trasformano in amido e lo spostano in un'altra parte della cellula, chiamata stroma.
Stroma
Lo stroma è la matrice cellulare incolore e spugnosa che sostiene la cellula vegetale stessa. Nei tuberi, nei rizomi e in altri organi vegetali che immagazzinano l'amido, funge anche da luogo per conservare il cibo per un uso successivo. Quando la pianta ha bisogno dell'energia contenuta nell'amido, riconverte i grani di amido in glucosio.