A koffein, egy alkaloid vegyület, amely természetesen előfordul a tealevelekben és a kávébabokban, számos élettani hatással van a szervezetre. Ha kávét, teát, szódát vagy energiaitalt fogyaszt, éberebbnek érezheti magát, mert a koffein stimuláns. Azonban koffeint eltávolíthat a kávéból az extrakciónak nevezett eljárással az italok koffeinmentes változatainak előállításához.
TL; DR (túl hosszú; Nem olvastam)
Különböző módszerek képesek tiszta koffeint kivonni a kávéból, beleértve a közvetlen szerves oldószeres extrakciót, a vízfolyamat módszerét és a szuperkritikus szén-dioxidos extrakciót.
Közvetlen szerves oldószeres extrakció
A koffein kávébabból történő extrakciójának általános módszere a szerves oldószeres extrakció, szerves oldószerrel a bab megmosására. Először meg kell nedvesíteni vagy párolni a babot egy forgó dobban legalább 30 percig, hogy megnyíljon a pórusuk, majd öblítse őket ismételten néhány órán át diklór-metánnal (metilén-klorid) vagy etil-oldattal acetát. Ezeket az oldószereket az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala engedélyezte mind a kávé koffeinmentesítésére.
A koffein telíti az oldószert, így eltávolíthatja. Ekkor a babból kivont koffeint az oldószerben oldják fel, nem pedig a babot. Az öblítés után a babot másodszor is megpároljuk, amely elpárologtatja az oldószert, a koffeint fehér por formájában maga mögött hagyva. A babot ezután vákuumban szárítjuk. Ez a módszer koffeint is kivonhat folyékony kávéból. A kávé többnyire víz, ezért a diklór-metán azért működik, mert vízzel nem elegyedő oldószer. Amikor a diklór-metán és a víz összekeveredik, két rétegre válnak.
Vízfolyamat-módszer
A vízfolyamat-eljárás során a kávébabokat vízbe helyezi, és forrásponthoz közeli hőmérsékletre melegíti. Ez eltávolítja a koffeint a babból, de eltávolítja az összes zamatot is. A keveréket oldószerrel kezeli, amely felszívja és elpárologtatja a koffeint. Végül a babot ismét a keverékbe helyezi, hogy felszívja a folyamat során korábban elvesztett ízt.
Szuperkritikus szén-dioxid-extrakció
A tiszta koffein kávébabból történő kivonásának másik módja szén-dioxidot használ. A szén-dioxid gáz légköri nyomáson és hőmérsékleten, de ha megemeli a nyomást és a hőmérsékletet, akkor a gáz szuperkritikus folyadékká változik (mint például egy folyadék és egy gáz kereszteződése). Szén-dioxid-extrakció esetén öblítse le a babot szuperkritikus folyékony szén-dioxiddal. Ezután leszűri a szuperkritikus folyadékot, hogy megszabaduljon a kivont koffeintől, és újrahasznosítás céljából újrahasznosítja.