Što je plijesan?
Plijesan je vrsta gljivica koje rastu na raznim površinama, uključujući mnoge namirnice poput sira. Na svijetu postoji preko 100 000 vrsta plijesni, a redovito se javljaju u okolišu i hrani, pa čak i na životinjama. Neki plijesni smatraju se bezopasnima, dok drugi mogu biti smrtonosni ili uzrokovati velike zdravstvene probleme ljudima i životinjama.
Sir se proizvodi nakon što se mlijeko odvoji i preradi u tvar koja se naziva skuta. Zatim se skuta obrađuje i odležava na različite načine kako bi sir dobio okus i teksturu. Mnogi oblici sira sadrže i oblike plijesni koji su korisni za naše zdravlje. Plavi sirevi i Roquefort sirevi glavni su primjeri.
Kako plijesan raste na siru?
Plijesan raste na siru kada se stavi u loše prozračeno ili vlažno mjesto. Spore plijesni prenose se zrakom svuda oko nas, nevidljive golim okom. A ako je jedna spora spoji na komad sira, može se početi brzo razmnožavati i hraniti sirom.
Količina plijesni koja raste na siru ovisi i o vrsti sira. Proizvode se mekani, polumekani, polutvrdi ili tvrdi sirevi, a što je sir mekši, to brže mogu nastati plijesni. Većina mekanih sireva je vodenastija, a ujedno su i najsvježiji sirevi, a olakšat će veći rast ako dođe u kontakt s plijesni.
Vrste kalupa
Neke gljive mogu dobiti svu hranu koja im je potrebna za uzgoj razvijajući se na siru. Vrste plijesni iz obitelji Penicillium koje proizvode plavozelene spore koje plijesni daju boju. Većina vrsta Penicillium su bezopasne i zapravo se često koriste kako bi plavim sirevima dali boju i okus, pa su vrlo sigurni za jelo.
Mnoge plijesni na tvrdim sirevima jednostavno se mogu odrezati, a ostatak sira može se pojesti. Međutim, većinu mekših sireva morat će baciti ako se na njima razvije plijesan.