Jednostavna kemijska formula glukoze je C? HO?. Glukoza je ugljikohidrat, posebno monosaharid. To je kao da kažete da je grašak povrće, a točnije mahunarka - vrsta povrća. Još preciznije, glukoza je jednostavan šećer. Varijabilno se naziva grožđani šećer, šećer u krvi i kukuruzni šećer.
Ugljikohidrati
Ugljikohidrati su najzastupljenija od glavnih makromolekula pronađenih u ljudskom tijelu. Ostale tri su nukleinske kiseline, proteini i lipidi. Na makromolekule se često gleda kao na polimere. Ugljikohidrati su uključeni u skladištenje i transport energije.
Monosaharidi
Monosaharidi su najjednostavniji oblik ugljikohidrata: jednostavni šećeri. Ne mogu se razbiti na jednostavnije ugljikohidrate. Monosaharidi se mogu međusobno povezati i tvoriti disaharide ili čak polisaharide.
Disaharidi
Primjer disaharida je saharoza, koja je molekula glukoze i fruktoze kombinirane u jedan šećer. Suprotno tome, molekula saharoze može se podijeliti na molekulu glukoze i molekulu fruktoze.
Ravnoteža glukoze
Glukoza može postojati kao dva oblika u ravnoteži. Glukoza može biti ravni lanac, a može biti i prstenasta struktura. Razlog tome je što ravni lanac na jednom kraju ima alkoholnu, a na drugom aldehidnu skupinu. Te dvije skupine mogu međusobno reagirati, zatvarajući lanac. Taj se lanac, međutim, lako može ponovo otvoriti. Obično oba oblika postoje zajedno.
Škrob
Kada se brojne jedinice šećera spoje, one tvore određenu vrstu polisaharida zvanu škrob. Biljke proizvode razne vrste škroba kao jedinice za pohranu energije. Škrob se može razgraditi enzimski ili kemijski, na šećere. Jedan od primjera za to je komercijalni zaslađivač s visokofruktoznim kukuruznim sirupom.