Propionska kiselina je organska kiselina koja se prirodno javlja kao rezultat vrste bakterijskog djelovanja na koži ili u gastrointestinalnom traktu. Njegova kemijska formula je C3H6O2 a proizvodi se i industrijskim kemijskim reakcijama. Čest je aditiv u hrani i smatra se sigurnim kada se koristi u skladu s trenutnom praksom. U svom prirodnom stanju to je uljna tekućina s pomalo oštrim i užeglim mirisom.
TL; DR (predugo; Nisam pročitao)
Propionska kiselina, poznata i kao propanojska kiselina, kemijske formule C3H6O2, organska je kiselina koja se koristi kao dodatak hrani i prirodno se nalazi na koži i u gastrointestinalnom traktu. Nusprodukt je fermentacijskih reakcija, a također se industrijski proizvodi od etilena ili etanola i ugljičnog monoksida. Kao konzervans hrane sprječava plijesan u kruhu i pekarskim proizvodima, a koristi se kao aroma u siru i drugoj pakiranoj robi.
Proizvodnja propionske kiseline
Propionska ili propanojska kiselina nastaje kada bakterije fermentiraju šećere poput glukoze. Propionske bakterije koje se prirodno nalaze u znojnim žlijezdama i u crijevima stvaraju propionsku kiselinu i ugljični dioksid u reakciji fermentacije. Industrijski biološki procesi za proizvodnju kemikalije uključuju fermentaciju kaše od kukuruznog brašna. Također se koriste i druge miješane kiselinske fermentacije u kojima se proizvodi niz različitih kiselina.
Nebiološka proizvodnja temelji se na petrokemijskim reakcijama. Reppeov postupak koristi ugljični monoksid, etilen i paru, dok Lardon postupak koristi ugljični monoksid i etanol. Iako se glavnina svjetske industrijske proizvodnje još uvijek temelji na tim kemijskim reakcijama, povećana uporaba kiselina i visoki troškovi petrokemikalija doveli su do većeg naglaska na jeftinim biološkim procesima.
Upotreba propionske kiseline
Propionska kiselina sprečava rast gljivica i plijesni, a kiselina i njezine soli mogu se koristiti kao aroma u nekim namirnicama. Njegova upotreba u raznim proizvodima se povećava, a proširene primjene uključuju industrijske procese, kao i kozmetičku i farmaceutsku industriju.
Povijesno gledano, propionska kiselina koristila se u kruhu i pekarskim proizvodima za inhibiciju rasta plijesni, a također se često koristi u istu svrhu na površini sireva. U novije vrijeme njegova se upotreba proširila i na pakiranu robu gdje se koristi i kao aroma. U industriji se sada koristi u proizvodnji plastike, herbicida i gume. Često se koristi kao opći proizvod za sprječavanje plijesni, a spremnici se mogu umočiti u otopinu za uništavanje spora plijesni. Tipične koncentracije u hrani su 0,3 do 0,4 posto, a kiselina se probavlja prirodno, dodajući samo mali dio već prisutnoj propionskoj kiselini u crijevima.
Jedan od razloga povećane uporabe je visoka razina povjerenja u njegovu sigurnost u hrani i kozmetici. Budući da se prirodno javlja na koži i u gastrointestinalnom traktu, rizik od dodavanja malih količina u već prisutne količine je mali. U potrazi za sigurnim aditivima za hranu koji proizvode održavaju svježima i poboljšavaju okus, propionska kiselina postala je važan čimbenik.
