Vinska kiselina je organska tvar koja se prirodno pojavljuje u raznim biljkama, voću i vinu. Ljudi su ga koristili dugi niz godina na različite načine. Komercijalno, prehrambena industrija koristi ga kao dodatak i sredstvo za aromatizaciju, a također je zaposlena u industrijama kao što su keramika, tisak tekstila, štavljenje, fotografija i farmacija.
Povijest
Kemijsko ime vinske kiseline, koje je široko rasprostranjeno u cijelom biljnom carstvu, je dihidroksibutandiojska kiselina. Prema Encyclopaedia Britannica prvi ga je izdvojio 1769. švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele. Stari su Grci i Rimljani već primijetili kamenac, djelomično pročišćeni oblik kiseline. Proizvodnja vina daje vinsku kiselinu, kao i bezbojne, u vodi topive soli povezane s kiselinom.
Dodatak hrani
Kao sredstvo za zakiseljavanje, vinska kiselina ima okus koji je prirodno kiselkast i daje hrani oštar, trpak okus. Vinska kiselina također može pomoći u postavljanju gelova i očuvanju hrane. Često se dodaje proizvodima poput gaziranih pića, voćnih želea, želatine i šumećih tableta. Također je sastojak kreme od kamenca, koji se nalazi u tvrdom slatkišu i različitim markama praška za pecivo kako bi pekarski proizvodi uskrsnuli.
Ostale namjene
Industrijska uporaba vinske kiseline uključuje postupak zlatnog i srebrnog oplata, čišćenje i poliranje metala, štavljenje kože i izradu plave tinte za nacrte. Vinska kiselina također je sastojak soli Rochelle, koja reagira sa srebrnim nitratom stvarajući posrebrenje na zrcalima. Rochelle Salt je također laksativ, prema The Chemical Company. Ester derivati vinske kiseline mogu bojiti tkanine.
Komercijalna proizvodnja
Nusproizvodi dobiveni od proizvođača vina kao osnova za komercijalnu proizvodnju vinske kiseline. Talozi i ostali otpadni proizvodi koji nastaju fermentacijom vina zagrijavaju se s kalcijevim hidroksidom, bazom. To uzrokuje da kalcijev tartrat stvara talog, koji se zatim obrađuje sumpornom kiselinom da bi se dobio spoj kalcijevog sulfata i vinske kiseline. Nakon odvajanja vinska kiselina se zatim pročišćava za komercijalnu upotrebu.