भोजन पर मोल्ड कैसे बढ़ता है?

मोल्ड बीजाणु हर जगह होते हैं, और भोजन पर कई उपभेद विकसित होते हैं। बीजाणु रोटी, पनीर, मांस और फलों में लंगर डालते हैं और फलने वाले शरीर में विकसित होते हैं जो काले, कभी-कभी फजी धब्बों के रूप में दिखाई देते हैं। कुछ सौम्य उपभेद, जैसे पेनिसिलियम रोक्फोर्टी, जो नीले पनीर पर उगते हैं, वास्तव में वांछनीय हैं, लेकिन अन्य एलर्जी का कारण बन सकते हैं। कुछ उपभेद मायकोटॉक्सिन और एफ्लाटॉक्सिन उत्पन्न करते हैं, जो आपको बीमार कर सकते हैं। मोल्ड भोजन के अंदर और साथ ही सतह पर भी बढ़ता है, इसलिए इसे केवल काट देना सुरक्षित नहीं है। जब तक आप पनीर नहीं बना रहे हैं या संग्रहीत नहीं कर रहे हैं, तब तक फफूंदयुक्त भोजन को त्यागना सबसे अच्छा है।

मोल्ड को बढ़ने के लिए चार चीजों की आवश्यकता होती है: पानी, भोजन, उपयुक्त वायु गुणवत्ता और तापमान। जिस भोजन में किसी भी प्रकार का पानी या तरल पदार्थ होता है, उसमें फफूंदी लगने की आशंका होती है। इसके अलावा, मोल्ड तभी विकसित हो सकता है जब उसके पास खुद को खिलाने और बढ़ने के लिए आसानी से उपलब्ध भोजन हो। मोल्ड एक कवक है जो मृत या मरने वाले कार्बनिक पदार्थों को खिलाती है, और आपके स्वास्थ्य और भोजन की गुणवत्ता के लिए विनाशकारी हो सकती है। मोल्ड नम, अंधेरे और ठंडी परिस्थितियों में सबसे अच्छा बढ़ेगा, लेकिन गर्म तापमान में भी बढ़ सकता है। मोल्ड 55 से 70 डिग्री सेल्सियस के बीच सबसे अच्छा बढ़ता है।

हवा में हमारे चारों ओर छोटे-छोटे मोल्ड बीजाणु होते हैं, जो कम मात्रा में हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होते हैं। एक बार जब एक बीजाणु सतह पर उतरता है, तो वह पानी और पोषक तत्वों की खोज करता है जिससे वह भोजन कर सके। भोजन आसानी से मोल्ड विकसित करने में सक्षम है क्योंकि इसे अक्सर मोल्ड विकास को बढ़ावा देने के लिए सही वातावरण में रखा जाता है। तापमान आमतौर पर सही होता है, हवा की गुणवत्ता अच्छी होती है, और भोजन स्वयं पोषक तत्व प्रदान करता है और मोल्ड को बढ़ने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। जैसे ही बीजाणु जड़ लेता है, यह फैलने लगता है और अधिक बीजाणु बनाता है और आपके भोजन की सतह पर तेजी से फैलता है। कुछ मोल्ड आपके भोजन को १२ से २४ घंटों में संभाल सकते हैं, जबकि अन्य को सप्ताह लग सकते हैं।

अगर खाया जाए तो मोल्ड बहुत खतरनाक हो सकता है। रोटी, पनीर, और रसोई में छोड़े गए फलों और सब्जियों पर मोल्ड शायद सबसे आम है। किसी भी वस्तु पर साँचा खाने से आप बहुत बीमार हो सकते हैं। केवल फफूंदी वाले हिस्से को काटने से भोजन सुरक्षित नहीं रह जाता है। मोल्ड में भोजन में गहराई से प्रवेश करने की क्षमता होती है, न कि सतह पर न केवल उखड़ने की। यदि आप अपने भोजन पर फफूंदी लगाते हैं, तो केवल एक स्थान पर नहीं, बल्कि पूरी सेवा का निरीक्षण करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, यदि आप जो खाना खा रहे हैं वह कई सर्विंग्स के पैकेज का हिस्सा है, तो आपको उन सभी की जांच करनी चाहिए - मोल्ड बहुत तेज़ी से फैल सकता है और भोजन के पूरे पैकेज को संक्रमित कर सकता है।