यीस्ट और मोल्ड्स के बीच अंतर

खमीर और मोल्ड दोनों यूकेरियोट्स हैं - कोशिका नाभिक और झिल्ली से बंधे जीवों वाले जीव - किंगडम फंगी में। चूंकि मोल्ड और यीस्ट दोनों अवसरवादी जीव हैं, जो अन्य कार्बनिक पदार्थों पर परजीवी के रूप में कार्य करते हैं, आप दोनों को एक व्यापक में समूहित कर सकते हैं श्रेणी, "चीजें जो भोजन पर या उसमें उगती हैं।" हालांकि, दो जीवन रूप उनकी संरचना, वृद्धि और प्रजनन में नाटकीय रूप से भिन्न हैं तरीके।

यीस्ट एक ऐसा जीव है जिसमें केवल एक कोशिका होती है, जो गोल या अंडाकार आकार की होती है, जबकि मोल्ड्स एक अधिक जटिल बहु-कोशिका संरचना होती है, जो एक माइक्रोस्कोप के नीचे कई शाखाओं के साथ एक स्ट्रैंड के रूप में दिखाई देती है या हाइफ़ा नग्न आंखों के लिए मोल्ड वृद्धि की उपस्थिति भी खमीर की तुलना में नाटकीय रूप से भिन्न होती है। मोल्ड बहुत अधिक रंगीन होता है और इसमें ऊनी या फजी बनावट हो सकती है जबकि एक खमीर कॉलोनी वस्तुतः रंगहीन और आम तौर पर चिकनी होती है।

अधिकांश प्रकार के यीस्ट नवोदित नामक प्रक्रिया द्वारा प्रजनन करते हैं। पैतृक कोशिका के बहिर्गमन आकार में वृद्धि करते हैं जबकि पैतृक कोशिका का केंद्रक विभाजित होकर बढ़ती कली में चला जाता है। कली फिर एक स्वतंत्र खमीर कोशिका के रूप में कार्य करने के लिए टूट जाती है। यीस्ट की एक छोटी संख्या बाइनरी विखंडन द्वारा पुनरुत्पादित करती है, दो बेटी कोशिकाओं में विभाजित होती है। दूसरी ओर, मोल्ड, बीजाणुओं का उपयोग करके यौन और अलैंगिक दोनों तरह से प्रजनन करता है - विशेष हवाई कोशिकाएं जो एक सब्सट्रेट पर विस्थापित होती हैं और उस सब्सट्रेट की सतह के ऊपर या नीचे बढ़ती हैं।

जबकि मोल्ड और यीस्ट दोनों गर्म, नम स्थितियों में पनपते हैं, मोल्ड यीस्ट की तुलना में अम्लता (पीएच) स्तरों की एक विस्तृत श्रृंखला में विकसित हो सकता है, जो 4.0 से 4.5 की पीएच रेंज तक सीमित है। बढ़ती परिस्थितियों में इस अंतर का एक निहितार्थ यह है कि मोल्ड भोजन के खराब होने और स्वच्छता संबंधी चिंताओं के मामले में विशेष रूप से ताजा में अधिक खतरा पैदा करते हैं। उत्पादित करें।

जबकि खमीर और मोल्ड दोनों खराब होने और संक्रमण जैसे नकारात्मक पहलुओं से जुड़े हैं, वे सकारात्मक कार्य भी करते हैं। मोल्ड पृथ्वी में जीवों के टूटने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - किसी भी खाद ढेर में मोल्ड बैक्टीरिया एक महत्वपूर्ण तत्व है। खमीर में इथेनॉल का उत्पादन करने के लिए किण्वन की क्षमता होती है, जिससे यह मादक पेय के साथ-साथ पके हुए उत्पादों के उत्पादन में एक प्रमुख घटक बन जाता है।