सफेद चॉकलेट कैसे बनाई जाती है?

व्हाइट चॉकलेट की उत्पत्ति 1930 के दशक में हुई थी और यह कोको बीन्स के वसा या मक्खन से बनी कैंडी है। हालांकि, इसमें कोको के घटक शामिल नहीं हैं जो साधारण चॉकलेट को उसका विशिष्ट स्वाद और रूप देते हैं। इसमें आमतौर पर नियमित चॉकलेट की तुलना में कहीं अधिक पाउडर या गाढ़ा दूध और चीनी होती है, जिससे यह कैलोरी में काफी अधिक हो जाता है और सफेद चॉकलेट को एक मलाईदार बनावट और स्वाद देता है।

कोको बीन्स पेड़ों से जुड़ी फली में उगते हैं। जब इन फलियों को उनकी फली से हटा दिया जाता है और ढेर में इकट्ठा किया जाता है, तो बिना किसी हस्तक्षेप के कई रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं। इनमें सेम में चीनी का ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में रूपांतरण शामिल है, जिनमें से कुछ को आगे चीनी अल्कोहल, कमजोर एसिड और स्वादिष्ट एस्टर यौगिकों में बदल दिया जाता है। साथ ही, बीजों के अंकुरित भागों के अवक्रमण से एंजाइम निकलते हैं जो शर्करा को परिवर्तित करते हैं और उनके बीच प्रोटीन को अन्य स्वादिष्ट पदार्थों में बदलते हैं।

फिर बीन्स को भुना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चॉकलेट शराब बनाने के लिए तरल पदार्थ वाले वसा वाले हिस्से के साथ कोको ठोस मिश्रण होता है। जब यह शराब ठंडी और जम जाती है, तो आपको बेकिंग चॉकलेट मिलती है। कोकोआ मक्खन, चीनी और दूध मिलाने से खाने योग्य स्वाद मिलता है जिससे आप लगभग निश्चित रूप से परिचित हैं।

व्हाइट चॉकलेट बनाने का मतलब है उपरोक्त प्रक्रिया के लगभग सभी चरणों को दरकिनार करना। सफेद चॉकलेट में कोकोआ मक्खन होता है, जो स्वयं रंगहीन होता है क्योंकि केवल भूरा रंग होता है भूनने के दौरान उठता है, जब कोको ठोस, जो सफेद चॉकलेट से अनुपस्थित होते हैं, के साथ मिलाते हैं मक्खन। व्हाइट चॉकलेट कोकोआ बटर से बनाया जाता है जिसे चीनी, दूध, क्रीम और वेनिला फ्लेवरिंग के कुछ संयोजन के साथ मिश्रित किया जाता है। इसका हल्का रंग डेसर्ट में पैनकेक और वांछनीय सौंदर्य गुण जोड़ सकता है, लेकिन बहुत सारे मीठे या दूधिया योजक सुस्त को खत्म कर देते हैं मक्खन द्वारा ले जाने वाली असली चॉकलेट की सुगंध, और व्यावहारिक रूप से मिठाई को चॉकलेट के अलावा किसी भी अर्थ में बदल देती है समझ।

विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि व्हाइट-चॉकलेट युक्त मिठाइयों को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए, क्योंकि यह कभी-कभी वाइट चॉकलेट की अत्यधिक मिठास और वसा को कम कर देता है। जब मफिन जैसे पके हुए उत्पादों में रखा जाता है, तो सफेद चॉकलेट का उपयोग बड़े आकार के टुकड़ों में किया जाना चाहिए ताकि इसके स्वाद गुणों को संरक्षित किया जा सके। यदि पिघली हुई सफेद चॉकलेट वांछित है, तो इसे गर्म पानी पर पिघलाने के लिए माइक्रोवेव में थोड़े समय के लिए फटना बेहतर हो सकता है।

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन के अनुसार, सफेद चॉकलेट के रूप में बेचे जाने वाले उत्पादों में कृत्रिम रंग एजेंट नहीं हो सकते हैं। कृत्रिम मिठास शामिल किया जा सकता है। क्रीम, मिल्कफैट, मक्खन, सूखा पूरा दूध, केंद्रित दूध, वाष्पित दूध, स्किम दूध, छाछ और माल्टेड दूध सहित विभिन्न प्रकार के डेयरी तत्व स्वीकार्य हैं। कुछ मसाले, एंटीऑक्सिडेंट और मट्ठा भी अनुमेय हैं, लेकिन ब्राउन चॉकलेट का स्वाद प्रदान करने वाली किसी भी चीज़ की अनुमति नहीं है।