अल्कोहल तेल को कैसे घोलता है?

पदार्थ एक दूसरे में किस हद तक घुलते हैं यह उनके रासायनिक गुणों और उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें वे मिश्रित होते हैं। विलयन वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा ठोस, तरल या गैसीय पदार्थ विलयन बनाने के लिए अन्य गैसों या तरल पदार्थों में शामिल हो जाते हैं। यह समझने के लिए कि शराब में तेल कैसे घुलता है, प्रत्येक की रासायनिक विशेषताओं और प्रक्रिया के अंतर्निहित सिद्धांतों को समझना आवश्यक है।

दो या दो से अधिक तरल पदार्थों के मिश्रण और एक समान घोल बनाने की क्षमता को गलतता कहते हैं। जब दो द्रव एक दूसरे में घुलते हैं, तो वे मिश्रणीय होते हैं। तेल और शराब गलत हैं (समान रूप से मिश्रण कर सकते हैं)। अशुद्धि का सिद्धांत यह समझाने में मदद करता है कि कैसे तेल पानी के साथ नहीं बल्कि शराब के साथ मिश्रित होता है। जब तेल की एक बूंद को शराब से भरे कंटेनर में गिराया जाता है, तो यह पूरी तरह से घुल जाता है, जिसका अर्थ है कि तेल शराब के साथ गलत है।

घुलना तरल के अणुओं पर निर्भर करता है - विलायक - और पदार्थ के अणुओं के घुलने पर - विलेय। समान अणुओं वाले यौगिक एक दूसरे के साथ आसानी से घुल जाते हैं। चूंकि तेल और अल्कोहल के अणुओं में समान पर्याप्त ध्रुवताएं होती हैं, इसलिए वे अलग होने के लिए एक दूसरे को पर्याप्त रूप से पीछे नहीं हटाते हैं। यह बताता है कि शराब कैसे तेल को घोलती है।

ध्रुवता किसी पदार्थ में अणुओं के विद्युत आवेशों से आती है। अणु परमाणुओं से बने होते हैं जिनमें बदले में सकारात्मक चार्ज प्रोटॉन, नकारात्मक इलेक्ट्रॉन और तटस्थ न्यूट्रॉन होते हैं। एक सहसंयोजक अणु में परमाणु होते हैं जो अपने इलेक्ट्रॉनों को साझा करके एक साथ बंधे होते हैं। एक गैर-ध्रुवीय अणु में, इलेक्ट्रॉनों को समान रूप से साझा किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अणु के चारों ओर एक तटस्थ चार्ज होता है। एक ध्रुवीय अणु में, एक या एक से अधिक परमाणु इलेक्ट्रॉनों को "हॉग" करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उस भाग पर आंशिक ऋणात्मक आवेश होता है, जो अन्य भागों में आंशिक धनात्मक आवेश द्वारा संतुलित होता है। अल्कोहल (इथेनॉल) एक अणु है जिसमें ध्रुवीय और गैर-ध्रुवीय दोनों भाग होते हैं, जबकि तेल पूरी तरह से गैर-ध्रुवीय होता है। चूंकि उन दोनों में बिना किसी शुल्क के पुर्जे हैं, वे एक-दूसरे को पीछे हटाने और समान रूप से एक साथ मिलाने के लिए समान हैं।

अल्कोहल "जैसे घुलता है वैसे ही" सिद्धांत का पालन करते हुए तेल को घोलता है। यह दृष्टिकोण इस तथ्य से लिया गया है कि ध्रुवीय अणुओं वाले पदार्थ ध्रुवीय अणुओं वाले पदार्थों के साथ घुल जाते हैं। इसी तरह, गैर-ध्रुवीय अणु वाले अन्य गैर-ध्रुवीय अणुओं के साथ घुल जाते हैं। नतीजतन, विलायक के अणु विद्युत रूप से समान ध्रुवता वाले विलेय के अणुओं की ओर खिंचे चले आते हैं जबकि विपरीत अणु प्रतिकर्षित होते हैं।

चूंकि अल्कोहल एम्फीपैथिक है (इसमें ध्रुवीय और गैर-ध्रुवीय छोर होते हैं), यह पानी (जो ध्रुवीय है) के साथ मिल सकता है। यह बताता है कि शराब और पानी का मिश्रण तेल को क्यों घोल सकता है। हालांकि, घुलने वाले तेल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि मिश्रण में अधिक पानी है या अल्कोहल। इसके अलावा, जब पानी (ध्रुवीय अणु) तेल (गैर-ध्रुवीय) को भंग करने में विफल रहता है, तो यह ग्लोब्यूल्स या तेल के दृश्य कण बनाता है, यह दर्शाता है कि वे अमिश्रणीय हैं।