स्टेनलेस स्टील ग्रेट्स बनाम। कच्चा लोहा

स्टेनलेस स्टील और कच्चा लोहा दोनों में अलग-अलग गुण होते हैं, जो उन्हें विशिष्ट कार्यों के लिए उपयोगी बनाते हैं। हालांकि स्टेनलेस स्टील कच्चा लोहा की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन जब इसे ग्रिलिंग ग्रेट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है तो इसकी खराब कार्यक्षमता होती है। यह इस अंतर के कारण है कि स्टेनलेस स्टील और कच्चा लोहा गर्मी का संचालन कैसे करते हैं। हालांकि स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर हल्के होते हैं, और जंग के खिलाफ बेहतर सुरक्षा प्रदान करते हैं, कच्चा लोहा समान विशेषताओं के लिए इलाज किया जा सकता है।

कास्ट आयरन और स्टील दोनों में कार्बन परमाणु धातु में विसरित होते हैं। यह लोहे के गलाने की प्रक्रिया के दौरान होता है, जब भट्ठी में कार्बन का अवशोषण होता है। कच्चा लोहा निर्माण के लिए सस्ता है, क्योंकि पिघला हुआ लोहा भट्ठी से सीधे कास्टिंग मोल्ड में डाला जाता है। अतिरिक्त कार्बन को हटाने के लिए स्टील को फिर से गलाना और परिष्कृत किया जाना चाहिए ("स्टील" में केवल कार्बन सामग्री हो सकती है दो प्रतिशत तक।) स्टेनलेस स्टील अन्य धातुओं के साथ स्टील का मिश्र धातु है, आमतौर पर क्रोमियम और निकल

लोहे और स्टील में कार्बन के साथ प्रतिच्छेदित लोहे के परमाणुओं की एक क्रिस्टलीय संरचना होती है। यह धातु को उसकी ताकत देता है, क्योंकि जब लोहे पर दबाव पड़ता है तो कार्बन आणविक फिसलन को रोकता है। कच्चा लोहा में कार्बन की मात्रा अधिक होने से यह भारी और सख्त हो जाता है। हालांकि, यह कच्चा लोहा अधिक भंगुर भी बनाता है। स्टेनलेस स्टील हल्का होता है क्योंकि इसमें कार्बन की मात्रा कम होती है। इसमें मौजूद क्रोमियम के अणु स्टील की सतह पर ऑक्साइड की एक सुरक्षात्मक परत बनाते हैं, जो लोहे को जंग लगने से बचाती है।

कच्चा लोहा में कार्बन की अधिक मात्रा स्टेनलेस स्टील की तुलना में अधिक समय तक गर्मी बनाए रखने की अनुमति देती है। यह गर्मी को धातु के माध्यम से समान रूप से फैलाने की अनुमति देता है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने की सतह गर्मी को अधिक कुशलता से संचालित करती है। स्टेनलेस स्टील उतनी कुशलता से गर्मी का संचालन नहीं करता है क्योंकि यह हल्का होता है। लेकिन कच्चा लोहा पर इसका एक फायदा है क्योंकि यह उतना भंगुर नहीं है। यह अपक्षय द्वारा क्षरण से भी बेहतर रूप से सुरक्षित है।

कास्ट आयरन कुकवेयर को सीज किया जा सकता है ताकि सतह नॉन-स्टिक हो और जंग से सुरक्षित रहे। ढलवां लोहे के बर्तनों को वसा या तेल से मला जाता है, और फिर दो घंटे के लिए ओवन में गरम किया जाता है। वसा सतह पर एक सुरक्षात्मक परत बनाते हैं। कास्ट आयरन ग्रेट्स आमतौर पर ग्रिलिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं, और वसा और उच्च गर्मी स्वाभाविक रूप से लोहे का मौसम करेंगे। स्टेनलेस स्टील को सीज नहीं किया जा सकता क्योंकि धातु में क्रोमियम मिश्र धातु तेल या वसा को इसका पालन करने और "मसाला" परत बनाने से रोकता है। हालांकि, पहले से गरम स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर पर पकाए गए खाद्य पदार्थ चिपकेंगे नहीं।

कास्ट आयरन कुकवेयर की कीमत स्टेनलेस स्टील के बर्तन और ग्रिल से कम होती है, क्योंकि वे निर्माण में आसान और सस्ते होते हैं। वे अपने भारी वजन के कारण अधिक बोझिल भी होते हैं। स्टेनलेस स्टील एक समान कच्चा लोहा के रूप में भारी नहीं है क्योंकि यह हल्की धातुओं का मिश्र धातु है। स्टेनलेस स्टील कच्चा लोहा से अधिक समय तक चलेगा क्योंकि यह भंगुर और जंगरोधी नहीं है। उन्हें साफ करना भी आसान होता है, क्योंकि स्कोअरिंग से अंतर्निहित धातु को जंग नहीं लगेगा। दूसरी ओर कास्ट आयरन को डिटर्जेंट से साफ या परिमार्जन नहीं किया जा सकता है क्योंकि यह मसाला परत को नष्ट कर देगा।