एंजाइम प्रोटीन-आधारित यौगिक होते हैं जो जीवित जीवों में विशिष्ट रासायनिक प्रतिक्रियाओं की सुविधा प्रदान करते हैं। एंजाइमों का उपयोग चिकित्सा और औद्योगिक संदर्भों में भी किया जा सकता है। ब्रेडमेकिंग, चीज़मेकिंग और बीयर ब्रूइंग सभी एंजाइमों की गतिविधि पर निर्भर करते हैं - और एंजाइमों को बाधित किया जा सकता है यदि उनका वातावरण बहुत अम्लीय या बहुत बुनियादी है।
एक एंजाइम पर पीएच वातावरण का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। यह इंट्रामोल्युलर बलों को प्रभावित कर सकता है और एंजाइम के आकार को बदल सकता है - संभावित रूप से उस बिंदु तक जहां इसे अप्रभावी प्रदान किया जाता है। इन प्रभावों को ध्यान में रखते हुए, विशिष्ट एंजाइमों में एक पीएच श्रेणी होती है जिसमें वे बेहतर प्रदर्शन करते हैं। उदाहरण के लिए, अल्फा एमाइलेज, जो मुंह में पाया जाता है, एक तटस्थ पीएच के पास सबसे प्रभावी ढंग से काम करता है। हालांकि, अधिक बुनियादी पीएच स्तरों पर लाइपेस बेहतर ढंग से काम करते हैं। अधिकांश जीवों में निर्मित बफर सिस्टम पीएच स्तर को उस बिंदु तक पहुंचने से रोकते हैं जहां आवश्यक एंजाइम अप्रभावी हो जाते हैं। यदि पीएच स्तर से एंजाइम अप्रभावी हो जाता है, तो पीएच को समायोजित करने से एंजाइम फिर से प्रभावी हो सकता है।