La plupart des gens savent que s'ils laissent le pain dehors pendant longtemps, il commencera à se développer de la moisissure. Cependant, ils ne savent peut-être pas grand-chose sur ce qu'est la moisissure, comment elle se forme ou pourquoi. Il existe différents types de moisissures à pain, dont certaines sont relativement inoffensives et d'autres qui sont dangereuses lorsqu'elles sont consommées.
TL; DR (trop long; n'a pas lu)
Plusieurs espèces de moisissures – identifiées comme « moisissures à pain » – se développent sur le pain. Ils se forment lorsque les spores de moisissure se retrouvent à la surface du pain. La moisissure est un champignon qui mange les composés organiques présents dans le pain et d'autres aliments. Penicillium, Cladosporium et la moisissure à pain noir sont trois moisissures à pain courantes. Certains sont inoffensifs, mais d'autres ne le sont pas, il est donc préférable d'éviter de manger du pain moisi.
Qu'est-ce que la moisissure du pain?
Il est facile de confondre la moisissure avec des grappes de plantes minuscules, mais en réalité, la moisissure n'est ni végétale ni animale. Comme les champignons, la moisissure est un type de champignon. Le champignon est une sorte d'organisme vivant qui produit des spores et se nourrit de matières organiques telles que des aliments en décomposition. Il existe de nombreux types de moisissures qui se développent à différents endroits. Certaines moisissures ne poussent que sur le bois, d'autres ont tendance à se trouver sur des matières végétales ou animales en décomposition, et certaines se trouvent le plus souvent sur les aliments. Plusieurs types de moisissures apparaissent sur le pain, on les appelle donc moules à pain. Bien qu'il s'agisse d'espèces différentes, toutes ces moisissures ont quelques points communs.
Comme toutes les moisissures, les moisissures du pain se reproduisent en créant des spores. Les spores sont de minuscules particules, souvent microscopiques, à partir desquelles des moisissures entièrement formées finissent par se développer. Les spores de moisissures sont présentes presque partout où vous trouvez de l'humidité et de la matière organique. Ils peuvent dériver dans l'air ou atterrir dans l'eau ou la nourriture, ce qui signifie qu'ils sont presque toujours présents dans la nature et à l'intérieur. Heureusement, la grande majorité des spores de moisissures sont inoffensives.
Les moules à pain prospèrent sur le pain en raison des riches matières organiques qu'il contient. Le sucre et les glucides alimentent la croissance des spores de moisissures. C'est pourquoi le pain laissé à l'air libre commence à développer des moisissures visibles en seulement cinq à sept jours. L'espèce spécifique de moisissure du pain dépend du type de spores présentes dans l'environnement.
Moule à pain noir
La moisissure à pain noir (Rhizopus stolonifer) est l'une des moisissures à pain les plus courantes. Il existe sur tous les continents de la Terre. En plus du pain, la moisissure noire du pain apparaît également sur les fruits et légumes sauvages, surtout s'ils poussent dans des conditions humides. Sa présence provoque la pourriture de la matière organique qu'il consomme, ce qui signifie que la moisissure noire du pain peut tuer les plantes.
La moisissure du pain noir apparaît généralement sous la forme de taches bleues ou vertes floues à la surface du pain. Lorsqu'elles ne sont pas touchées, ces taches développent des centres noirs et tachetés, c'est ainsi que ce moule à pain tire son nom.
Il n'est jamais sage de manger des moules à pain ou des moisissures d'aucune sorte. Certaines moisissures peuvent provoquer des réactions allergiques graves chez certaines personnes. Cependant, pour la plupart des gens, manger de la moisissure noire du pain n'est pas dangereux, bien qu'il puisse provoquer des nausées, des indigestions et des vomissements.
Moule à Pain Penicillium
Penicillium est un genre de moisissures du pain que l'on trouve couramment sur le pain et d'autres aliments à travers le monde. La plupart des espèces de moisissures à pain Penicillium sont si similaires qu'elles sont pratiquement impossibles à distinguer sans une analyse approfondie.
Les moules à pain Penicillium sont uniques et intéressants. Certaines moisissures Penicillium sont utilisées par les gens pour aromatiser délibérément des aliments, tels que le fromage bleu. D'autres espèces de moisissures Penicillium produisent une molécule appelée pénicilline, qui est utilisée comme antibiotique par les humains.
Les moisissures Penicillium apparaissent généralement sur le pain sous forme de taches floues blanches, grises ou bleu clair. Comme la moisissure du pain noir, le Penicillium n'est généralement pas dangereux s'il est consommé accidentellement, à moins qu'une personne ne souffre d'allergies. Cependant, certains types de Penicillium peuvent produire des substances causées par des mycotoxines, qui ont été liées à des types de cancers et d'autres maladies. Pour cette raison, une exposition prolongée aux moisissures du pénicillium peut être dangereuse pour la santé d'une personne.
Moule à pain Cladosporium
Les moisissures à pain Cladosporium sont les plus irritantes pour les personnes allergiques. Ces moisissures provoquent des éternuements, de la toux et une respiration sifflante si l'exposition à celles-ci est prolongée.
Les moisissures Cladosporium apparaissent généralement à la surface du pain sous forme de taches sombres dont la couleur va du vert foncé au noir. Les moules à pain Cladosporium produisent une odeur perceptible, plus que les autres moules à pain, ce qui peut vous aider à remarquer ces moisissures avant de les manger accidentellement. Si elles sont accidentellement mangées, les moisissures à pain Cladosporium ne causent généralement pas de dommages immédiats, sauf si une personne est allergique. Cependant, en raison de la forte odeur et de l'odeur de cette moisissure, elle est susceptible de provoquer des vomissements. Comme les moisissures Penicillium, les moisissures Cladosporium peuvent produire des mycotoxines; vous devez éviter une exposition prolongée.
Bien qu'elles soient de couleurs variées et provoquent des réactions légèrement différentes chez le pain et les humains, toutes les moisissures du pain sont des champignons qui se reproduisent via des spores microscopiques. La plupart des moisissures du pain peuvent rendre les humains malades à des degrés divers, c'est pourquoi il est préférable d'éviter de manger des aliments moisis.
