Additif courant pour les produits alimentaires, pharmaceutiques et de nettoyage, l'acide citrique est un acide organique faible et hydrosoluble naturellement présent dans de nombreux agrumes, tels que les citrons et les limes. Il a été découvert pour la première fois par le chimiste arabe du VIIIe siècle Abu Musa Jabir ibn Hayyan (également connu sous le nom de Geben), mais n'a été purifié sous sa forme actuelle qu'au XVIIIe siècle.
Production alimentaire
La poudre d'acide citrique est couramment ajoutée aux boissons gazeuses et non gazeuses comme arôme agent, ajoutant un goût acidulé à la boisson, et comme conservateur en raison de ses propriétés antimicrobiennes Propriétés. Il est ajouté aux bonbons pour ajouter une saveur acidulée, mais aussi pour stabiliser les sucres et améliorer la texture (l'acide citrique aide à donner aux bonbons une consistance gélatineuse). L'acide citrique est utilisé dans la production de confitures et de gelées pour aider à contrôler le niveau de pH des aliments, contribuant ainsi à leur consistance et à leur durée de conservation. Il peut également être trouvé dans le fromage fondu pour stabiliser et émulsionner la teneur en huile et en eau du fromage et l'empêcher de se séparer.
Applications pharmaceutiques
La poudre d'acide citrique peut ajouter de la saveur aux préparations médicales, masquant le goût des composants chimiques. Il est également ajouté comme émulsifiant, empêchant la séparation des ingrédients des préparations liquides. L'utilisation la plus courante de la poudre d'acide citrique est en combinaison avec des bicarbonates pour créer un effet effervescent et pétillant.
Usages domestiques et industriels
La poudre d'acide citrique est ajoutée à de nombreux produits détergents, tels que le savon à lessive et le shampoing, ainsi qu'à produits de force industrielle, pour maintenir un pH alcalin, ce qui aide les tensioactifs - nettoyants - à travailler plus effectivement. La poudre d'acide citrique est facile à rincer avec le nettoyant, car elle est à la fois soluble dans l'eau et biodégradable.