La terminologie des homards « d'eau froide » et « d'eau chaude » vient principalement de l'industrie des fruits de mer: au restaurant ou au supermarché, vous achetez soit une queue de homard d'eau froide ou d'eau chaude. La distinction, cependant, a une base biologique: elle fait souvent la distinction entre les vrais homards ou d'eau froide et les langoustes/homards de roche, les types d'eau chaude, bien que ce ne soit pas universel.
Origine géographique de l'eau chaude vs. Homard d'eau froide
En règle générale, vous trouverez du homard d'eau froide dans l'Atlantique Nord et dans les profondeurs fraîches au large des côtes de la Nouvelle-Zélande, de l'Australie et de l'Afrique du Sud. En règle générale, les homards d'eau chaude portent le nom de leur lieu d'origine, qui peut être les eaux de la Floride, de la Californie, de la Méditerranée, des Caraïbes ou du Pacifique Sud.
Apparence relative et classification
Les deux types de homards possèdent cinq paires de pattes, mais un homard d'eau froide brandit de grosses pinces comme première paire. En termes de tête et de queue, les homards d'eau chaude ressemblent à peu près aux homards d'eau froide, mais peuvent être facilement se distinguent à l'avant par leur absence de griffes et leur possession de longues antennes épineuses (d'où le nom « épineux Homard"). Ils ont une carapace bosselée ou épineuse et une queue plus charnue. Malgré leur nom, les homards d'eau froide et d'eau chaude ne sont pas étroitement liés: ils appartiennent à des familles de crustacés, espèces d'eau froide souvent appelées « vrais » homards par rapport aux homards épineux homards. Il est important de noter que les pêcheurs et les fournisseurs de fruits de mer peuvent également faire la distinction entre les variétés de langouste d'eau froide et d'eau chaude.
Eau froide vs. Viande d'eau chaude
Les homards d'eau froide donnent une chair plus blanche que les homards d'eau chaude. La chair est plus facile à travailler que la chair de homard d'eau tiède car elle est plus ferme. Les queues de homard d'eau chaude contiennent plus de viande que les queues de homard d'eau froide, mais elles sont plus molles et moins faciles à manipuler. Les homards d'eau froide ont de la chair dans leurs pinces et leur queue, mais la seule viande comestible que vous trouverez dans un homard d'eau chaude se trouve dans la queue. Les homards d'eau froide ont une chair plus sucrée que les homards d'eau chaude, dont la chair a souvent un goût de poisson.
Frais ou Congelé
En règle générale, les homards d'eau chaude frais ou vivants ne sont disponibles que dans les zones où ils sont pêchés. Dans les zones situées à l'extérieur de l'aire de répartition du homard d'eau chaude, les fournisseurs vendent souvent ses queues sous forme congelée. Le homard d'eau froide est disponible frais dans de nombreuses régions, même s'il n'y est pas pêché: parce qu'il est pêché principalement dans le nord-est et le nord-ouest de l'Atlantique, ils peuvent être expédiés pendant la nuit et vendus frais dans de nombreuses régions de les Etats Unis.