Le nom morue fait référence à deux espèces distinctes de poissons; La morue de l'Atlantique et la morue du Pacifique qui habitent différents océans. Lorsque vous achetez de la morue en 2011, il s'agit presque certainement de morue du Pacifique, en raison de son nombre suffisant dans la nature. Achetez ou mangez de la morue noire et vous profitez de la morue charbonnière, qui ressemble à la morue, mais vient d'une autre famille.
Aire de répartition et habitat
La morue de l'Atlantique, ou Gadus morhua, est un poisson d'eau profonde, vivant à des profondeurs de 1 300 pieds ou plus, selon l'Aquarium de Monterey Bay. La morue franche vit des deux côtés de l'océan Atlantique dans l'eau froide. Ils font partie des espèces de poissons de fond qui vivent au fond de l'océan. La morue du Pacifique, ou Gadus macrocephalus, est un poisson d'eau froide que l'on trouve dans les parties nord de l'océan Pacifique, près du Japon, de l'Alaska et du Canada. Ils habitent le fond de l'océan, bien qu'ils restent dans les parties les moins profondes de l'océan. La morue charbonnière, appelée morue noire et butterfish, ou anoplopoma fimbria, habite les eaux du Pacifique Océan de l'Alaska à la Colombie-Britannique et se trouve au large des côtes de la Californie, de l'Oregon et Washington.
La description
Selon l'« Encyclopedia Britannica », la morue franche possède trois nageoires dorsales, deux nageoires anales et un barbillon au menton, ou appendice. Les couleurs vont du vert, gris, marron au noir. Ils pèsent normalement 25 livres à la capture, mais peuvent atteindre 6 pieds et peser 200 livres. La morue du Pacifique est brune ou grisâtre avec des taches ou des motifs sombres sur le côté. Ils ont également un barbillon au menton ainsi que des nageoires sombres avec des bords blancs. La morue charbonnière ressemble à la morue, ce qui explique le nom de la morue noire, mais elle ne fait pas partie de la famille de la morue.
Abondance
La morue du Pacifique et la morue charbonnière ont été bien gérées et n'ont pas été surexploitées. Les deux sont abondants au large des eaux du Pacifique de l'Alaska et du Canada. Selon le Seafood Watch de Monterey, la morue charbonnière pêchée au large de l'Alaska et de la Colombie-Britannique est le meilleur choix pour les consommateurs. Il donne également le meilleur choix à la morue du Pacifique pêchée au large des États-Unis. La morue franche a été surexploitée, en particulier au large des côtes des États-Unis et du Canada. La pêche est limitée afin que le stock puisse être reconstitué. Monterey recommande d'éviter le poisson à moins qu'il ne soit pêché près de l'Islande, du nord-est de l'Arctique ou du golfe du Maine.
Des noms
La morue de l'Atlantique est connue sous divers noms, notamment la morue et le carpocapse. Une petite morue de l'Atlantique peut être appelée une morue scrod tandis que les plus grandes sont les marchés et les steakers. La morue du Pacifique peut être reconnue sous les noms de morue, morue de l'Alaska, morue grise, vraie morue et treska. La morue charbonnière, à côté des noms de morue noire et de poisson-beurre, est appelée skil, beshow et lieu noir. Lorsqu'il est servi en sushi, son nom est gindara.
