Nimi turska viittaa kahteen erilliseen kalalajiin; Atlantin turska ja Tyynenmeren turska, jotka asuvat eri valtamerissä. Kun ostat turskaa vuonna 2011, se on melkein varmasti Tyynenmeren turskaa riittävän määrän vuoksi luonnossa. Osta tai syö mustaa turskaa ja nautit sablefishista, joka muistuttaa turskaa, mutta tulee eri perheestä.
Alue ja elinympäristö
Atlantin turska tai Gadus morhua on syvänmeren kala, joka asuu vähintään 1300 jalan syvyydessä, Monterey Bayn akvaarion mukaan. Atlantin turska elää Atlantin molemmin puolin kylmässä vedessä. Ne ovat osa pohjakalalajeja, jotka elävät merenpohjassa. Tyynenmeren turska tai Gadus macrocephalus ovat kylmävesikaloja, joita löytyy Tyynen valtameren pohjoisosista lähellä Japania, Alaskaa ja Kanadaa. He asuvat meren pohjassa, vaikka pysyvätkin meren matalammissa osissa. Sablefish, nimeltään musta turska ja voikala, tai anoplopoma fimbria, asuu Tyynenmeren vesillä Ocean Alaskasta Brittiläiseen Kolumbiaan ja löytyy Kalifornian, Oregonin ja Washington.
Kuvaus
"Encyclopedia Britannican" mukaan Atlantin turskalla on kolme selkäevää, kaksi peräevää ja leukanokka tai lisäosa. Värit vaihtelevat vihreästä, harmaasta, ruskeasta mustaan. Ne painavat tavallisesti 25 kiloa pyydystettäessä, mutta voivat kasvaa jopa 6 jalkaan ja painaa 200 kiloa. Tyynenmeren turska on ruskea tai harmahtava, ja niiden sivuilla on tummia täpliä tai kuvioita. Heillä on myös leuka-tanko sekä tummat evät, joissa on valkoiset reunat. Sablefish muistuttaa turskaa, mikä selittää nimen musta turska, mutta ne eivät kuulu turskaperheeseen.
Yltäkylläisyys
Sekä Tyynenmeren turskaa että sablefishia on hoidettu hyvin eikä liikakalastettu. Molempia on runsaasti Alaskan ja Kanadan Tyynenmeren vesillä. Seafood Watch at Monterey pitää Alaskasta ja Brittiläisestä Kolumbiasta kiinni jääneitä kaloja parhaana vaihtoehtona kuluttajille. Se antaa myös parhaan valinnan Tyynenmeren turskalle, joka on pyydetty Yhdysvalloista. Atlantin turska on liikakalastettu etenkin Yhdysvaltojen ja Kanadan rannikoilla. Kalastus on rajoitettua, joten kalakantaa voidaan täydentää. Monterey suosittelee kalojen välttämistä, ellei niitä pyydetä Islannin, Koillisen arktisen alueen tai Mainenlahden lähellä.
Nimet
Atlantin turska tunnetaan vaihtelevilla nimillä, mukaan lukien turska ja koodaus. Pientä Atlantin turskaa voidaan kutsua kalakodaksi, kun taas suurempia ovat markkinat ja pihvit. Tyynenmeren turska voidaan tunnistaa nimellä turska, Alaskan turkki, harmaa turska, todellinen turska ja treska. Sablefishia kutsutaan mustan turskan ja butterfish-nimien lisäksi skiliksi, beshowiksi ja coalfishiksi. Kun sitä tarjoillaan sushina, sen nimi on gindara.
