Mitkä ovat proteiinin ominaisuudet?

Proteiinit ovat suuria, monimutkaisia ​​molekyylejä, joilla on erilaisia ​​toimintoja kehossa ja jotka ovat välttämättömiä hyvän terveyden kannalta. Kuten rasvat ja hiilihydraatit, proteiinit ovat pitkiä polymeeriketjuja. Ne on valmistettu aminohapoista ja organismit käyttävät niitä rakenteiden rakentamiseen, kemiallisten prosessien helpottamiseen ja eläinten liikkumiseen.

Proteiinit valmistetaan pitkistä aminohapposarjoista, joita kutsutaan usein "elämän rakennuspalikoiksi". Aminohapot ovat kemikaaleja, jotka koostuvat hiiliatomista, joka on kiinnittynyt vetyatomiin, amiiniryhmästä (typpiatomi, joka on sitoutunut kahteen vetyatomiin) ja happoryhmä (hiiliatomi kaksoissidottu happiatomiin sekä yksi sitoutunut happiatomiin, joka on sitoutunut myös vetyyn atomi). Jokainen aminohappo sisältää toisen R-ryhmänä tunnetun ryhmän, jolla on oma ainutlaatuinen hiilivetyrakenteensa. Kehon toimintojen kannalta välttämättömiä aminohappoja on 20, joista ihmiskeho ei voi valmistaa kahdeksaa. Siksi proteiinit ovat niin tärkeitä ihmisen ruokavaliossa.

Kun kaksi aminohappoa tulee yhteen, ne muodostavat peptidisidoksen. Kun vain muutama aminohappo kiinnittyy toisiinsa, se on vain pieni peptidiketju. Kuitenkin, kuten ketjun linkit, monet erilaiset aminohapot voivat liittyä yhteen muodostaen erittäin suuren ketjun, joka on proteiini. Kaikki proteiinit muodostuvat pitkästä aminohappoketjusta, jonka lukumäärä voi olla tuhansia yksikköjä.

Aminohapposekvenssi proteiinissa määrittää sen muodon, mikä puolestaan ​​määrittää sen toiminnan. Aminohappojen raaka sekvenssi tunnetaan sen ensisijaisena rakenteena. Kuitenkin, kun molekyyli on yhtä suuri kuin proteiineilla on taipumus, se on vuorovaikutuksessa itsensä kanssa saadakseen tietyn muodon. Molekyylin vetyatomit muodostavat vetysidoksia molekyylin muiden osien kanssa, mikä johtaa fyysiseen muotoon. Jotkut proteiinit, kuten hiuksissa olevat, tunnetaan kuituproteiineina, koska ne muodostavat pitkät säikeet, jotka kiertyvät keskenään. Toiset, kuten entsyymit, pyrkivät muodostamaan yksittäisiä möykkyjä ja niitä kutsutaan pallomaisiksi proteiineiksi. Lisämuoto tulee tertiäärirakenteesta, joka on muoto, jonka molekyyli saa, kun houkuttelevat ja hylkivät voimat molekyylin eri alueilta tasapainottuvat.

Proteiinimolekyylin rakenne ja viime kädessä toiminto voidaan hajottaa monin tavoin. Happamuuden muutos, korkeat lämpötilat, jotkut liuottimet ja jopa muiden molekyylien läsnäolo voivat muuttaa proteiinin voimia ja sidoksia. Kun näin tapahtuu, proteiinin sanotaan "denaturoituvan". Esimerkki tästä on, kun muna laitetaan kuumalle paistinpannulle, kirkkaissa munanvalkuaisissa oleva proteiini muuttuu kiinteäksi valkoiseksi. Koska proteiinin muoto määrää sen biologisen toiminnan, proteiinin denaturointi voi muuttaa tai tuhota kokonaan sen kyvyn tehdä työtä.

Vaikka eri proteiineilla on erilaiset ominaisuudet, ne voivat yleensä olla erittäin vahvoja. Tämä tekee niistä ihanteellisia organismien rakenneosille. Lihakset, luut, hiukset ja sidekudos sisältävät vahvoja proteiineja muodostamaan elävän ruumiin rakenteen.

Hiilihydraattien ja rasvojen tavoin organismit voivat metaboloida proteiineja varastoidun energiansa vuoksi. Itse asiassa keskimääräinen henkilö käyttää proteiinia noin 20 prosentilla päivittäisistä kaloreista. Jotkut ruokavaliot luottavat korkeaan proteiinipitoisuuteen energialähteenä hiilihydraattien ja joskus rasvojen sijasta. Kehon ulkopuolella, kun otetaan huomioon oikeat kosteusolosuhteet, proteiinit voivat palaa, mikä käy ilmi aina, kun hot dog tai pihvi jätetään grilliin liian kauan.

Proteiinit ovat välttämättömiä elämän toiminnoille. Heillä on kehossa useita käyttötarkoituksia, mukaan lukien entsyymit (jotka saavat biologiset prosessit reagoimaan nopeammin), hormonit (jotka hallitsevat kehon prosesseja) ja vasta-aineet (jotka suojaavat organismeja tauti). Keho käyttää myös proteiineja materiaalien kuljettamiseen soluissa ja rakenteen aikaansaamiseksi. Runsas proteiinipitoisuus sisältää lihaa, kalaa, maitoa ja munia, jotka kaikki ovat peräisin eläinlähteistä. Kasvissyöjien ja vegaanien on seurattava ruokailuaan varmistaakseen, että he saavat kaikki välttämättömät aminohapot koska yksittäiset vihannekset, joissa on paljon proteiineja, eivät sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja yhdessä elintarvikkeessa lähde.