Soola kasutatakse jäätisetootjates sageli selleks, et muuta sisemist anumat ümbritsev vesi koore külmutamiseks piisavalt külmaks. Tegelikult võib ülekülm vesi umbes poole tunni jooksul külmutada magustatud koore piisavalt, et sellest jäätis saada. Kuidas sool muudab vee nii külmaks?
Veefüüsika
Selle nähtuse paremaks mõistmiseks on vaja mõista temperatuuri ja vee füüsikaliste olekute suhet. Veemolekulide liikumine sõltub vee temperatuurist. Soojad temperatuurid tähendavad kiiret liikumist. Kui liikumine läheb piisavalt kiiresti, tekib aur. Külmad temperatuurid tähendavad vähem liikumist, kuni temperatuur jõuab piisavalt madalale, et molekulaarne liikumine täielikult peatada protsessis, mida nimetame külmumiseks.
Külmumispunkt
Niisiis, kuidas sool (naatriumkloriid) muudab vee külmemaks? Sisuliselt ei ole. Sool vähendab vee külmumistemperatuuri, nii et vesi võib muutuda külmemaks kui 32 kraadi Fahrenheiti (null kraadi Celsiuse järgi), enne kui see jääks muutub. Tegelikult võib soola sisaldav vesi tõusta peaaegu miinus 6 kraadi F.
Kui jäätist valmistatakse, pannakse koor kanistrisse ja pööratakse jäävannis. Kui jäävannile soola ei lisata, on madalaim temperatuur, mida see võib saavutada, 32 kraadi F. Kuigi kreem võib sellel temperatuuril külmuda, saab see madalamal temperatuuril kiiremini hakkama. Jäävannile soola lisamisel (jäätisevalmistamisel tavaliselt kivisool) puutub see kokku sulava jää pinnal oleva õhukese veekihiga. Sool lahustub ja vesi muutub soolaseks. Sellel soolveel on madalam külmumistemperatuur, nii et jäävanni temperatuur võib veelgi külmemaks muutuda, külmutades seeläbi jäätist kiiremini.
Soola kasutamine jää sulatamiseks
Soola põhimõtet, mis vähendab vee külmumistemperatuuri, kasutatakse teede ohutuks hoidmiseks talvel. Lume- ja jääürituste ajal levitavad veoautod sõiduteedele õhukese soolakihi. See põhjustab lume ja jää sulamise asemel kokkupõrke asemel jäätumist ning muudab teed pigem märjaks, mitte jäiseks ja ohtlikuks. Külm vesi võib enne külmumist muutuda siiski piiritletud; äärmiselt külmadel temperatuuridel on hõõrdumise suurendamiseks teedele liiva kandmine kasulikum kui soola kandmine. Külmemal temperatuuril võib kasutada muid soolatüüpe kui naatriumkloriid. Näiteks kaltsiumkloriid ja magneesiumkloriid võivad sulatada jää madalatel temperatuuridel. Kuid mõned neist ühenditest võivad olla keskkonnale kahjulikud ja neid kasutatakse ainult aeg-ajalt.
Jää purustamise mõjud
Purustatud jää kasutamine soolaga annab suurema pinna, millel soola saab lahustada, mille tulemuseks on kiirem sulamine. Näiteks jäätisetootjas rohkem purustatud jäätükikesi kasutades on tõhusam kui vähemate suurte kuubikute kasutamine.
Keev soolane vesi
Kuigi sool alandab vee külmumistemperatuuri, ei alanda see keemistemperatuuri. Tegelikult keeb soolane vesi kõrgemal temperatuuril kui mittesoolane. Jällegi ei vähenda soola lisamine vette temperatuuri.