Algunas plantas, como las papas y otros tubérculos, y frutas como el plátano y el árbol del pan, almacenan almidón para su uso posterior. Este almidón se almacena en orgánulos especiales o subunidades celulares, llamadas amiloplastos.
Proceso de almacenamiento
El almidón vegetal comienza como glucosa, un producto primario de la fotosíntesis o el proceso por el cual las plantas producen alimentos a partir de la luz solar. Sin embargo, la glucosa es difícil de almacenar para las plantas y se convierte en sacarosa o almidón a través de un proceso llamado polimerización.
Amiloplastos
El proceso de polimerización y almacenamiento en las plantas se realiza mediante partes celulares especiales: los amiloplastos. Estos orgánulos no pigmentados toman glucosa, la convierten en almidón y la mueven a otra parte de la célula, llamada estroma.
Stroma
El estroma es la matriz celular esponjosa e incolora que sostiene la propia célula vegetal. En tubérculos, rizomas y otros órganos vegetales que almacenan almidón, también actúa como un lugar para almacenar alimentos para su uso posterior. Cuando la planta necesita la energía del almidón, vuelve a convertir los granos de almidón en glucosa.