Cuando corres una carrera sin entrenar, es común que te quedes sin aliento y que tengas calambres. Si pudiera mirar dentro de las células musculares, la fermentación del ácido láctico sería obvia. Este proceso ocurre cuando las células producen trifosfato de adenosina o ATP sin oxígeno.
TL; DR (demasiado largo; No leí)
La fermentación del ácido láctico ocurre cuando las células producen ATP sin oxígeno presente. Esto significa que solo se produce la glucólisis.
Fermentación de ácido láctico en animales y bacterias
La fermentación del ácido láctico crea ATP, que es una molécula que tanto los animales como las bacterias necesitan para obtener energía, cuando no hay oxígeno presente. Este proceso descompone la glucosa en dos moléculas de lactato. Luego, el lactato y el hidrógeno forman ácido láctico. La fermentación del ácido láctico proporciona una forma alternativa de generar energía cuando no es posible la respiración celular normal.
Fermentación del ácido láctico en los alimentos
Cuando su empresa de cerveza artesanal favorita crea su producto, la levadura ayuda a fermentar la malta. En general, las bacterias anaeróbicas y las levaduras son responsables de la fermentación en los productos alimenticios. Por ejemplo, Lactobacillus es una bacteria común en el yogur y es parte del proceso de fermentación, que crea el sabor agrio que la gente ama. Otros alimentos que dependen del ácido láctico incluyen las carnes en conserva.
La fermentación de encurtidos es un buen ejemplo de acción del ácido láctico. Las bacterias del ácido láctico crecen y dan a los encurtidos su sabor picante. También evitan que otras bacterias crezcan en el recipiente, para que el contenido no se eche a perder.
Fermentación de ácido láctico en células musculares
Sus células musculares pueden producir ácido láctico para darle energía durante las actividades físicas difíciles. Esto suele suceder cuando no hay suficiente oxígeno en el cuerpo, por lo que la fermentación del ácido láctico proporciona una forma de obtener ATP sin él. El proceso se basa en fuentes de energía almacenadas, como azúcares o almidones, que se pueden descomponer para hacer moléculas y energía más simples. Al descomponerlos, obtienes una explosión de energía que puede ayudarte a terminar una carrera o subir una escalera. Sin embargo, el ácido láctico puede acumularse en los músculos y crear calambres.
La acidosis láctica generalmente ocurre debido al ejercicio. Provoca síntomas como dolores musculares, dolor, calambres, náuseas y debilidad. Cuando hay demasiado ácido láctico en la sangre, se produce acidosis láctica. Aunque los entrenamientos intensos son el culpable más común, a veces el cáncer, los problemas hepáticos y los medicamentos pueden causarlo.
Puede prevenir la acidosis láctica haciendo ejercicio con menos intensidad y aumentando su resistencia. Además, beber agua y recordar respirar mientras hace ejercicio puede ayudar. Si nota los síntomas, recuerde reducir la velocidad y tomar un descanso.