Las diferencias entre sal y azúcar

Si bien el azúcar y la sal pueden parecer similares, son bastante diferentes. Varios azúcares se encuentran en la naturaleza, pero el término "azúcar" generalmente se refiere a la sacarosa, que es un disacárido hecho de glucosa y fructosa. De manera similar, hay muchos tipos diferentes de sal, pero la palabra "sal" generalmente se refiere a la sal de mesa, que es una estructura reticular de iones de sodio y cloruro que se mantienen unidos por enlaces de hidrógeno.

La fórmula química de la sacarosa es C12H22O11, lo que significa que cada molécula de sacarosa tiene 12 átomos de carbono, 22 átomos de hidrógeno y 11 átomos de oxígeno. Los átomos provienen de un monómero de glucosa más un monómero de fructosa. Estos dos monosacáridos están conectados por un enlace glicosídico. La fórmula química de la sal de mesa, también conocida como cloruro de sodio, es NaCl. Saber que el cloruro de sodio es una sal y no una molécula. Al igual que la sacarosa, esta fórmula química nos dice que la sal de mesa es una estructura reticular compuesta de cationes de sodio y aniones de cloruro dispuestos en una proporción de 1: 1. proporción. El cloruro de sodio se mantiene unido por enlaces de hidrógeno en lugar de enlaces moleculares.

Las principales fuentes de sacarosa son la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Otras fuentes incluyen arces azucareros y sorgo. Las principales fuentes de sal de mesa son la salmuera y la sal de roca natural, que también se conoce como halita. Estados Unidos es el mayor productor de cloruro de sodio.

Tanto la sacarosa como la sal se utilizan para el consumo humano. Estamos programados para que nos guste el sabor de los alimentos dulces y salados porque nuestros cuerpos necesitan azúcares y sales para sobrevivir. Como la mayoría de los carbohidratos, la sacarosa contiene mucha energía almacenada en sus enlaces moleculares. Nuestros cuerpos pueden descomponer la sacarosa y liberar esta energía. Cuando comemos sal, naturalmente se disuelve en sodio y cloruro. El cloruro de sodio también puede ser útil en la industria, ya que muchos productos industriales requieren cloro.

Si bien nuestros cuerpos ciertamente necesitan azúcar y sal, demasiado de algo bueno puede ser perjudicial para la salud. El consumo excesivo de azúcar puede provocar caries porque las bacterias que viven en la superficie de nuestros dientes metabolizan el azúcar de tal manera que producen un subproducto ácido. Este ácido descompone el esmalte de nuestros dientes. Debido a que la sacarosa contiene tanta energía, su consumo excesivo puede provocar un aumento de peso. El consumo excesivo de sal puede provocar hipertensión arterial, retención de líquidos y determinadas alteraciones metabólicas.