La sacarosa, o azúcar de mesa común, está disponible en casi todos los hogares de Estados Unidos. La mayoría lo conoce como una sustancia granular blanca que se utiliza para endulzar alimentos y bebidas. Pero entre los científicos, el azúcar es más conocido por sus propiedades químicas. Son conscientes de que, por esas propiedades, la sacarosa no es un azúcar aldosa.
Sacarosa
La sacarosa es un disacárido, que es una molécula de carbohidrato compleja que está formada por dos azúcares monosacáridos unidos entre sí. Ambos monosacáridos de la sacarosa están presentes en la naturaleza en sus formas componentes. Estos monosacáridos son glucosa y fructosa.
Glucosa
La glucosa es un azúcar que está presente en las plantas durante la fotosíntesis. Cuando nuestros cuerpos descomponen el azúcar después del consumo de alimentos, la glucosa viaja a nuestro torrente sanguíneo. Quienes padecen diabetes no pueden regular los niveles de glucosa en sus cuerpos. Debido a la presencia de grupos atómicos aldehído en su estructura molecular, la glucosa es un azúcar aldosa.
Fructosa
La fructosa es un azúcar presente en la mayoría de las bayas, frutos de árboles y melones, así como en la miel. Es un azúcar reductor simple, lo que significa que es capaz de reducir la cantidad de químicos en su estructura a través de la oxidación. La fructosa se considera una cetona debido a la presencia de grupos atómicos cetónicos.
Clasificación
Debido a que la sacarosa es un disacárido complejo, no se clasifica como aldosa ni como cetona. En cambio, es un compuesto que contiene ambos. Se puede descomponer fácilmente en sus componentes aldosa y moléculas cetónicas, ya sea durante la digestión en el cuerpo o mediante la exposición a ácidos como los presentes en el jugo de limón durante la cocción.
Pruebas
Además, la sacarosa fallará en pruebas como la de Benedict, que están diseñadas para detectar moléculas de aldosa presentes en su composición. Esto se debe a su tipo de estructura molecular única de cadena cerrada.
