Las enzimas proteicas juegan un papel importante en muchos procesos fisiológicos, como el crecimiento y la reproducción. La adición de fosfatos activa muchas proteínas y unas enzimas llamadas fosfatasas eliminan estos fosfatos cuando la proteína activada ha terminado su trabajo. Las fosfatasas funcionan mejor a su temperatura óptima.
Fosfatasa alcalina
En los tejidos vivos existen fosfatasas ácidas y alcalinas. La fosfatasa alcalina funciona mejor cuando el pH es de aproximadamente 8,6. Un pH ácido (por debajo de 7,0) dificulta la actividad de fosfatasa alcalina, y un pH por debajo de 5.0 podría desnaturalizarlo, según el Journal of Bacteriología.
Temperatura optima
En el cuerpo humano, la temperatura óptima de la fosfatasa alcalina no está muy lejos de los 37 grados Celsius, la temperatura corporal normal. Por ejemplo, la temperatura óptima de la fosfatasa alcalina extraída de un lunar causado por quistes de tenia resultó ser de 40 grados Celsius, según el Pakistan Journal of Medical Sciences.
Temperaturas óptimas variantes
Los diferentes tipos de fosfatasa alcalina tienen diferentes temperaturas óptimas. En los intestinos de las lagartijas hay unos 42 grados centígrados, según Paul Licht, y 37 grados Celsius en la bacteria Bordetella bronchiseptica, según el Canadian Journal of Comparative Medicamento. La temperatura óptima puede diferir cuando se toma de la celda a la que pertenece. El fosfato alcalino tiene una temperatura óptima de 40 grados centígrados en las células del hongo Cenococcus grandiforme. Pero cuando se extrajo la misma enzima de la célula y se purificó, su temperatura óptima fue de 30 grados centígrados, según Applied and Environmental Microbiology.