Las hortalizas de raíz como las zanahorias y la remolacha y los tubérculos (patatas) crecen bajo tierra. La raíz almacena energía para la planta, que se traduce en energía para las personas cuando se ingiere. Los alimentos cultivados bajo tierra son típicamente ricos en carbohidratos, las células energéticas de la cadena alimentaria, pero también pueden ser una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Solo una planta, el maní, está clasificada como fruta subterránea, pero compensa su estado de soledad al ser versátil.
Zanahorias multicolores
Típicamente de color naranja, pero a veces rojo, blanco o incluso morado, la zanahoria es una raíz larga y afilada. Si se comen crudas, las zanahorias son crujientes, pero cuando se cocinan se pueden usar para hacer un pastel de zanahoria húmedo. En las zanahorias anaranjadas, la naranja brillante proviene del betacaroteno, que forma la base de la vitamina A, buena para los ojos. Las zanahorias crecen mejor en temperaturas frías y pueden tardar de 50 a 75 días en crecer.
Remolacha Roja Rubí
También conocida como remolacha, la remolacha es una verdura de raíz redonda de color rojo rubí profundo o violeta con jugo teñido. Puede comer su vegetación superior en una ensalada, y las raíces son una buena fuente de vitamina C. Puede comer remolacha como verdura fresca, en escabeche o enlatada, o convertirla en borscht. Las remolachas crecen en aproximadamente 50 a 70 días y son resistentes, lo que significa que puede cultivarlas temprano, antes de que termine el invierno.
Patatas rojas, doradas y amarillas
La patata es la navaja suiza del mundo culinario. Las papas se pueden hornear, hervir, triturar o convertir en pan. También se pueden convertir en una bebida alcohólica: vodka. La patata tiene un alto contenido en almidón y una buena fuente de energía. Una papa mediana contiene, en promedio, 44 gramos de carbohidratos, pero las papas también tienen proteínas, vitamina C y otros nutrientes. Las papas son tubérculos, una especie de tallo que crece bajo tierra. Las batatas también son tubérculos con una carne carnosa de naranja.
Rábanos de crecimiento rápido
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Los rábanos son uno de los cultivos de raíces más fáciles de cultivar, ya que maduran en unas cuatro semanas. Los rábanos son una verdura de ensalada rápida y fácil, que aparecen tanto en forma tubular como redonda. Cuanto más jóvenes los escoja, más fuerte será el sabor.
Nabos y Rutabaga
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Como tubérculos en forma de bulbo, los nabos y los colinabos son un cruce entre los nabos y el repollo. Aunque los nabos se pueden alimentar a los animales durante el invierno, los nabos pequeños son dulces y sabrosos. Estos tubérculos maduran en 28 a 100 días, y los colinabos tardan más en madurar. Las hojas de nabo también son comestibles y, a menudo, se sirven hervidas o al vapor.
Tengo que amar los cacahuetes
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Clasificados como frutas, los cacahuetes crecen bajo tierra, la única fruta que lo hace. La nuez, o fruta, es la semilla de la planta del maní. El maní, el bocadillo por excelencia, también es bueno para atraer aves silvestres a su jardín, hacer aceite y para hacer harina. Los cacahuetes requieren un clima cálido y maduran durante el verano. Debe permitir al menos 120 días para un cultivo. Los cacahuetes crecen en cáscaras, cada una con una o dos nueces.