Τι πρέπει να ζήσουν τα βακτήρια;

Τα βακτήρια είναι από τους πιο διαφορετικούς οργανισμούς στον πλανήτη. Βρίσκονται στο ευρύτερο φάσμα οικοτόπων και ποικίλλουν εξαιρετικά ως προς τη φυσιολογική τους ανοχή. Ως εκ τούτου, οι απαιτήσεις για τα βακτήρια που χρειάζονται για να ζουν διαφέρουν από είδος σε είδος, αν και υπάρχουν μερικές κοινές απαιτήσεις.
Διαβάστε περισσότερα για τους κύριους τύπους βακτηρίων.

Τα βακτήρια ήταν από τις πρώτες μορφές ζωής. Ωστόσο, οι άνθρωποι δεν γνώριζαν ότι αυτοί οι μικροί οργανισμοί υπήρχαν μέχρι τα τέλη του 1600 όταν ο Antonie van Leeuwenhoek είδε για πρώτη φορά βακτηριακά κύτταρα κάτω από ένα πρωτόγονο μικροσκόπιο. Κατά τα επόμενα εκατοντάδες χρόνια, τα μικροσκόπια έγιναν όλο και πιο εξελιγμένα και το πεδίο της βακτηριολογίας έχει ανθίσει.

Τα βακτήρια βρίσκονται σε μια ευρύτερη ποικιλία ενδιαιτημάτων από οποιονδήποτε άλλο οργανισμό στη γη. Κάθε είδος βακτηρίων έχει περιβάλλοντα όπου ευδοκιμεί. Για παράδειγμα, τα θερμόφιλα ζουν σε υψηλές θερμοκρασίες, ενώ τα acidphiles ζουν σε όξινες συνθήκες. Όπου ζουν τα βακτήρια, συχνά καθορίζουν τις απαιτήσεις τους για τη ζωή.

Τα περισσότερα βακτήρια αναπτύσσονται καλύτερα σε επίπεδα pH γύρω από το ουδέτερο, γνωστό και ως 7. Ωστόσο, οι απαιτήσεις για βακτηριακό pH μπορεί να κυμαίνονται από πολύ όξινες (4 ή λιγότερο) έως πιο αλκαλικές συνθήκες (~ 10 και άνω).

Προκειμένου να ζήσουν, τα βακτήρια χρειάζονται μια πηγή τροφής και ένα μέρος για να ζουν εντός της φυσιολογικής τους ανοχής. Τα βακτήρια διαφέρουν από είδος σε είδος σε σχέση με τις απαιτήσεις για βακτήρια τροφίμων, αλλά σχεδόν όλα απαιτούν διατροφή κάποιου είδους από εξωτερική πηγή.

Οι πηγές τροφίμων που χρησιμοποιούνται ευρέως από τον άνθρωπο είναι ιδιαίτερα ευάλωτες στην ανάπτυξη βακτηρίων επειδή είναι ιδιαίτερα θρεπτικές. Ορισμένα είδη βακτηρίων δεν χρειάζονται καθ 'εαυτή τροφή, αλλά μπορούν να παράγουν τη δική τους διατροφή, όπως κάνει ένα φυτό μέσω της φωτοσύνθεσης. Αυτά τα βακτηριακά είδη είναι λιγότερο κοινά, ωστόσο. Τα βακτήρια χρειάζονται επίσης υγρασία για να ευδοκιμήσουν. Τα βακτήρια δεν ζουν πολύ σε σκληρές, κρύες επιφάνειες χωρίς υγρασία και τα τρόφιμα που στεγνώνουν με κατάψυξη δεν μπορούν να υποστηρίξουν βακτήρια.

Οι φυσιολογικές ανοχές των βακτηρίων ποικίλλουν επίσης από είδος σε είδος. Ορισμένα είδη μπορούν να ευδοκιμήσουν σε πολύ αλατούχες συνθήκες, ενώ άλλα θα πεθάνουν αμέσως. Άλλοι ευδοκιμούν υπό συνθήκες χωρίς οξυγόνο, ενώ μερικοί θα πεθάνουν χωρίς οξυγόνο.

Το FATTOM είναι ένα αρκτικόλεξο που χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία τροφίμων ως τρόπος για να θυμόμαστε καταστάσεις που οδηγούν σε αλλοίωση των τροφίμων, γνωστή και ως βακτηριακή ανάπτυξη. Το FATTOM σημαίνει φάου ΕΝΑυγρασία Τείμαι Ταυτοκρατορία Οξυγόνο Μυφή.

Όπως όλοι οι οργανισμοί στη γη, τα βακτήρια απαιτούν νερό για να επιβιώσουν. Εκεί μπαίνει η υγρασία. Οποιαδήποτε υγρασία στα τρόφιμα ή στο περιβάλλον θα επιτρέψει στα βακτήρια να ευδοκιμήσουν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αποξηραμένα τρόφιμα όπως τα ξηρά φασόλια, το ρύζι και το σπασμωδικό διαρκούν πολύ περισσότερο από τα φρέσκα ή μαγειρεμένα τρόφιμα.

Το οξυγόνο απαιτείται επίσης από σχεδόν όλα τα βακτήρια (υπάρχουν μερικά βακτηριακά είδη που είναι αναερόβια γνωστά ως βακτήρια που ζουν σε περιβάλλοντα που δεν διαθέτουν οξυγόνο). Γι 'αυτό η σφράγιση τροφής σε δοχεία ή μπουκάλια χωρίς οξυγόνο τους επιτρέπει να διαρκούν πολύ περισσότερο, καθώς αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων.

Η οξύτητα, γνωστή και ως επίπεδο pH, εξαρτάται από τον τύπο των βακτηρίων για τα οποία μιλάτε. Ωστόσο, τα περισσότερα βακτήρια δεν επιβιώνουν καλά σε όξινα pH μικρότερα από 4,5, γι 'αυτό τα τρόφιμα τουρσί σε όξινα ουσίες όπως ξύδι ή χυμός λεμονιού συχνά διαρκούν περισσότερο, καθώς τα βακτήρια συνήθως δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε αυτά συνθήκες.
Διαβάστε περισσότερα για τρεις καταστάσεις που είναι ιδανικές για την ανάπτυξη βακτηρίων.

Υπάρχουν πολλά είδη βακτηρίων που ωφελούν τον άνθρωπο. Ορισμένα βακτηριακά είδη είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση και τη δημιουργία τροφίμων όπως τουρσί και λάχανο τουρσί. Άλλα βακτήρια έχουν την ικανότητα να αφομοιώσουν μολυσματικούς παράγοντες και μπορούν να χρησιμεύσουν για τον καθαρισμό περιβαλλοντικών διαρροών. Υπάρχουν επίσης εκατομμύρια βακτήρια που κατοικούν στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, από το στόμα έως το παχύ έντερο, τα οποία βοηθούν στην πέψη των τροφίμων και παράγουν βιταμίνες ζωτικές για τη ζωή.

Ορισμένα είδη βακτηρίων είναι παθογόνα, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν τη δυνατότητα να προκαλέσουν ασθένειες. Ασθένειες όπως η σύφιλη, η χολέρα, η πανώλη των φυτών και ο τέτανος προκαλούνται από βακτήρια. Ευτυχώς, πολλά από αυτά τα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες σκοτώνονται εύκολα με αντιβιοτικά. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα είδη που γίνονται ανθεκτικά στη θεραπεία με παραδοσιακά αντιβιοτικά.