Ορισμένα φυτά, όπως πατάτες και άλλοι κόνδυλοι, και φρούτα όπως η μπανάνα και ο φρυγανιά, αποθηκεύουν άμυλο για μελλοντική χρήση. Αυτό το άμυλο αποθηκεύεται από ειδικά οργανίδια, ή κυτταρικές υπομονάδες, που ονομάζονται αμυλοπλάστες.
Διαδικασία αποθήκευσης
Το άμυλο των φυτών ξεκινά ως γλυκόζη, ένα πρωταρχικό προϊόν της φωτοσύνθεσης ή η διαδικασία με την οποία τα φυτά παράγουν τρόφιμα από το φως του ήλιου. Η γλυκόζη είναι δύσκολο για τα φυτά να αποθηκεύσουν, ωστόσο, και μετατρέπεται είτε σε σακχαρόζη είτε σε άμυλο μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται πολυμερισμός.
Αμυλοπλάστες
Η διαδικασία πολυμερισμού και αποθήκευσης στα φυτά πραγματοποιείται από ειδικά μέρη κυττάρων - τους αμυλοπλάστες. Αυτά τα μη χρωματισμένα οργανίδια λαμβάνουν γλυκόζη, τη μετατρέπουν σε άμυλο και τη μεταφέρουν σε άλλο μέρος του κυττάρου, που ονομάζεται στρώμα.
Στρώμα
Το στρώμα είναι η άχρωμη, σπογγώδης μήτρα κυττάρων που υποστηρίζει το ίδιο το φυτικό κύτταρο. Σε κόνδυλους, ριζώματα και άλλα φυτικά όργανα που αποθηκεύουν άμυλο, λειτουργεί επίσης ως μέρος αποθήκευσης τροφίμων για μελλοντική χρήση. Όταν το φυτό χρειάζεται την ενέργεια στο άμυλο, μετατρέπει τους κόκκους αμύλου σε γλυκόζη.