Ονόματα των ενζύμων στο στόμα και τον οισοφάγο

Η διαδικασία της πέψης ξεκινά τη στιγμή που το φαγητό μπαίνει στο στόμα σας. Το ίδιο το στόμα και ο οισοφάγος δεν παράγουν ένζυμα, αλλά το σάλιο, που παράγεται στους σιελογόνους αδένες και εκκρίνεται στο στόμα και κάτω στον οισοφάγο, περιέχει αρκετά σημαντικά ένζυμα όπως αμυλάση, λυσοζύμη και γλωσσική λιπάση. Το σάλιο αναμιγνύεται με τρόφιμα καθώς μασάτε και λειτουργεί ως λιπαντικό για να ξεκινήσει η διαδικασία πέψης. Τα ένζυμα στο σάλιο αρχίζουν να διαλύουν τα θρεπτικά συστατικά, ενώ μερικά βοηθούν επίσης στην προστασία σας από βακτήρια και στηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος.

Ως πρωτογενές ένζυμο στο σάλιο, η αμυλάση αρχίζει να διαλύει τα άμυλα στα τρόφιμα που τρώτε. Τα άμυλα είναι μακρές αλυσίδες σακχάρων που συνδέονται μεταξύ τους και η αμυλάση σπάει τους δεσμούς κατά μήκος της αλυσίδας για να απελευθερώσει μόρια σακχάρου μαλτόζης. Για να βιώσετε αμυλάση σε δράση, μασήστε ένα κράκερ για ένα λεπτό και θα διαπιστώσετε ότι αρχίζει να έχει γλυκιά γεύση. Η αμυλάση λειτουργεί σε ένα ουδέτερο έως ελαφρώς βασικό περιβάλλον, το οποίο σίγουρα δεν μπορεί να βρεθεί στο όξινο λουτρό που είναι το στομάχι σας.

Εκκρίνεται στα δάκρυά σας, τη βλέννα στη μύτη σας, το ανθρώπινο μητρικό γάλα και το σάλιο σας, η λυσοζύμη δεν είναι εκεί για να αφομοιώσει το φαγητό σας, είναι εκεί για να σας προστατεύσει από τυχόν επιβλαβή βακτήρια που συνοδεύουν. Η λυσοζύμη διασπά τους πολυσακχαρίτες - έναν τύπο υδατανθράκων - στα κυτταρικά τοιχώματα πολλών βακτηρίων. Μόλις το κυτταρικό τοίχωμα έχει καταστραφεί, ένα βακτήριο πεθαίνει, εκρήγνυται σαν μπαλόνι νερού. Σε επιστημονικούς όρους, ο κυτταρικός θάνατος με το σκάσιμο είναι γνωστός ως λύση, έτσι το ένζυμο που επιτελεί το έργο ονομάζεται λυσοζύμη.

Η γλωσσική λιπάση είναι ένα ένζυμο που διασπά τα λιπαρά οξέα, συγκεκριμένα τις τριακυλογλυκερόλες. Εκκρίνεται ως μέρος του σάλιου, δεν τελειώνει τη δουλειά του μέχρι να φτάσει στο στομάχι. Η ποσότητα της γλωσσικής λιπάσης στο σάλιο σας μειώνεται καθώς γερνάτε και η γαστρική και παγκρεατική λιπάση χαμηλότερα στο πεπτικό σας σύστημα αναλαμβάνει την εργασία της πέψης λιπών. Η γλωσσική λιπάση είναι πολύ σημαντική για τα βρέφη επειδή τους βοηθά να αφομοιώσουν τα λίπη στο γάλα, καθιστώντας την πέψη πολύ πιο εύκολη για τα ανώριμα συστήματά τους.

Η καλλικρεΐνη είναι το όνομα μιας ομάδας πρωτεασών, ενζύμων που διαλύουν τις πρωτεΐνες, οι οποίες βρίσκονται σε όλο το σώμα, συμπεριλαμβανομένων των ιχνών στο σάλιο. Η λειτουργία της καλλικρεΐνης των σιελογόνων δεν είναι να αφομοιώσει τις πρωτεΐνες που καταναλώνετε, καθώς η σιλικίνη καλλικρίνη διαλύεται πολύ συγκεκριμένες πρωτεΐνες με υψηλό μοριακό βάρος για την παραγωγή βραδυκινίνης, μιας πρωτεΐνης που βοηθά τα αιμοφόρα αγγεία διαστέλλω. Οι αλλαγές στα ένζυμα της καλλικρένης έχουν επίσης συνδεθεί με ορισμένους καρκίνους.