Τι διαλύει το αλάτι εκτός από το νερό;

Για να διαλυθεί ένα στερεό σε ένα διάλυμα, οι μοριακοί δεσμοί πρέπει να σπάσουν. Τα σάκχαρα, τα οποία είναι μοριακά στερεά, έχουν αδύναμες διαμοριακές δυνάμεις που τις συνδέουν μεταξύ τους. Τα άλατα, από την άλλη πλευρά, είναι ιοντικά στερεά και έχουν πολύ ισχυρότερες δυνάμεις λόγω των πολωμένων ιόντων τους (μαγνήτες) που τα διατηρούν μεταξύ τους. Χρειάζεται πολύ περισσότερη ενέργεια για να διαχωριστούν μόρια αλατιού από ό, τι ζάχαρη και η διατήρησή τους απαιτεί αντικατάσταση μορίων. Με απλά λόγια, δεν υπάρχουν άλλες λύσεις εκτός από το νερό που θα διαλύσει ένα αλάτι.

Ένα άλας ονομάζεται ιοντικό στερεό όπως περιγράφεται από το τμήμα χημείας στο Πανεπιστήμιο Purdue στην εξήγησή τους για τη διαλυτότητα. Απαιτείται ενέργεια για να σπάσουν τους ισχυρούς πολικούς (μαγνητικούς) δεσμούς και ένα υποκατάστατο πρέπει να αντικαταστήσει τα κομμάτια που λείπουν για να τα κρατήσει χωριστά. Τα μόρια νερού διαχωρίζουν τα μόρια άλατος και ταυτόχρονα, τα μόρια νερού συνδέονται με τα διαχωρισμένα κομμάτια για να τα κρατήσουν μακριά. Αυτή η διαδικασία μπορεί να συμβεί μόνο εφόσον υπάρχουν μόρια νερού. Μόλις το διάλυμα φτάσει σε ισορροπία (τα μόρια νερού έχουν συνδεθεί με όσα μόρια άλατος μπορούν να διαχειριστούν) η διαδικασία σταματά. Στο διάστημα που το αλάτι διαλύεται στο νερό, η ενέργεια είναι υψηλή και η λύση είναι πολύ αγώγιμη.

Το Chemical-Ecology.net προσφέρει μια λίστα διαλυτών που δείχνει ότι το νερό έχει δείκτη πολικότητας εννέα. Αυτό σημαίνει ότι είναι η πιο ισορροπημένη λύση όσον αφορά την πολικότητά της και, επομένως, είναι η μόνη λύση που θα διαλύσει ένα αλάτι. Μερικά άλατα είναι πραγματικά αδιάλυτα ακόμη και στο νερό. Η Εγκυκλοπαίδεια του Νέου Κόσμου εξηγεί ότι το σαν διαλύεται σαν βασικά, τα πολικά (μαγνητικά φορτισμένα) στερεά διαλύονται σε πολικούς διαλύτες και τα μη πολικά (μη μαγνητικά φορτισμένα) στερεά διαλύονται σε μη πολικούς διαλύτες. Στον δείκτη πολικότητας, ο πλησιέστερος διαλύτης στο νερό σε πολικότητα είναι το διμεθυλοσουλφοξείδιο στο 7.2.

•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images

Το επιτραπέζιο αλάτι είναι μόνο ένας τύπος αλατιού και είναι υδατοδιαλυτός. Άλλα υδατοδιαλυτά άλατα περιλαμβάνουν νιτρικά, χλωρίδια και θειικά άλατα. Υπάρχουν όμως εξαιρέσεις στον κανόνα. Ένα άλας θεωρείται αδιάλυτο εάν, σύμφωνα με τον ορισμό του Πανεπιστημίου Purdue, μπορεί να διαλυθεί σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε συγκέντρωση τουλάχιστον 0,1 mol ανά λίτρο. Το InnovateUs.net προσφέρει ότι τα γραμμομόρια είναι η μονάδα μέτρησης της διαλυτότητας μιας ουσίας και υπολογίζονται ανά λίτρο.

Μερικά άλατα είναι αδιάλυτα. Σύμφωνα με τον ορισμό του Πανεπιστημίου Purdue, ένα άλας θεωρείται αδιάλυτο, καθώς η συγκέντρωση του υδατικού διαλύματος σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου δεν υπερβαίνει τα 0,001 moles σε θερμοκρασία δωματίου. Τα άλατα σε αυτόν τον κατάλογο περιλαμβάνουν σουλφίδια, οξείδια, υδροξείδια, χρωμικά και φωσφορικά άλατα. Και, πάλι, υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις.