Οι χημικές ουσίες σε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη

Η ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι είναι από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά της κουζίνας. Η ζάχαρη και το αλάτι είναι χημικές ενώσεις και το πιπέρι είναι ένα φυσικό μπαχαρικό. Το μαύρο πιπέρι, ή το Piper nigrum, είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία πιπεριού. Η ζάχαρη και το αλάτι είναι χημικές ενώσεις, ενώ το πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό που αποτελείται από πολλές συνδυασμένες χημικές ενώσεις.

Το επιτραπέζιο σάκχαρο, ή η σακχαρόζη, είναι ένας απλός υδατάνθρακας και ένας μονοσακχαρίτης, που σημαίνει ότι αποτελείται από δύο απλά σάκχαρα. Ο χημικός του τύπος είναι (CH2OH) 2 και, στη χημεία, είναι γνωστός ως «φρουκτόζη γλυκόζης». Ο χημικός τύπος δηλώνει ότι η σακχαρόζη περιέχει δύο μέρη άνθρακα, έξι μέρη υδρογόνου και δύο μέρη οξυγόνου.

Το κοινό επιτραπέζιο άλας, ή χλωριούχο νάτριο, διαθέτει τον χημικό τύπο NaCl. Απαιτούνται μόνο ένα άτομο νατρίου και ένα άτομο χλωριδίου για τη δημιουργία επιτραπέζιου αλατιού. Άλλα άλατα, όπως τα άλατα Epsom και το χλωριούχο ασβέστιο, απαιτούν πιο πολύπλοκους ατομικούς συνδυασμούς.

Σε αντίθεση με τη ζάχαρη και το αλάτι, το πιπέρι είναι στην πραγματικότητα ένα μπαχαρικό. Το μαύρο πιπέρι, ή το Piper nigrum, είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη ποικιλία. Όταν αναφέρεται στο μακιγιάζ της μαύρης πιπεριάς, το άρωμα και η πικάντικη αντιμετώπιση συνήθως. Τα λιπαντικά αποδίδουν στο άρωμα της μαύρης πιπεριάς, ενώ η αλκαλοειδής χημική ένωση πιπερίνη δημιουργεί την πνευμονία. Τα αιθέρια έλαια, που αποτελούνται από υδρογονάνθρακες μονοτερπενίων, σεσκιτερπένια και, σε μικρότερο βαθμό, φαινυλαιθέρες, αντιπροσωπεύουν μόνο περίπου το 3% του μακιγιάζ της πιπεριάς. Η πιπεριά είναι το κύριο συστατικό που διακρίνει το μαύρο πιπέρι και άλλες σχετικές πιπεριές (όπως το λευκό πιπέρι). Η χημική σύνθεση της πιπερίνης είναι C17H19NO3, ή 17 μέρη άνθρακα, 19 μέρη υδρογόνου, ένα μέρος άζωτο και τρία μέρη οξυγόνου.

Η ζάχαρη σακχαρόζης και το επιτραπέζιο αλάτι διαφέρουν από τις σχετικές χημικές ενώσεις τους λόγω μικρών ατομικών αλλαγών. Το μαύρο πιπέρι διαφέρει από τις πράσινες, κόκκινες και λευκές πιπεριές λόγω της συγκομιδής και των διαφορών ηλικίας και όχι της χημικής κατασκευής. Ένα φυτό θα μπορούσε να παράγει και τις τέσσερις διαφορετικές πιπεριές.