Μπορείτε να χρησιμοποιείτε ζάχαρη σε καθημερινή βάση προσθέτοντάς την στις συνταγές και τα ζεστά ροφήματα για να τα κάνετε πιο γλυκά, αλλά υπάρχει πολύ περισσότερο σε αυτή τη λευκή ουσία από τη γλυκιά γεύση της. Επιπλέον, δεν έχουν όλα τα σάκχαρα τις ίδιες χημικές ιδιότητες. Ενώ όλα τα σάκχαρα είναι διαλυτά, δεν μειώνονται όλα τα σάκχαρα. Για να καταλάβετε γιατί η σακχαρόζη (αυτό είναι το υλικό που προσθέτετε στο αγαπημένο σας ζεστό ρόφημα) είναι μια μη αναγωγική ζάχαρη, πρέπει να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ της μείωσης της ζάχαρης και της μη αναγωγικής ζάχαρης.
TL; DR (Πάρα πολύ καιρό; Δεν διαβάστηκε)
Η σακχαρόζη είναι ένα μη αναγωγικό σάκχαρο επειδή η χημική του δομή δεν επιτρέπει σε ορισμένες οργανικές ενώσεις να σχηματίσουν ημιακετάλη.
Τι είναι η σακχαρόζη
Η ζάχαρη είναι ένας φυσικός υδατάνθρακας που παρέχει ενέργεια στο σώμα. Η πιο κοινή ζάχαρη στο σώμα είναι η γλυκόζη, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του εγκεφάλου, των οργάνων και των μυών. Η σακχαρόζη υπάρχει φυσικά στα τρόφιμα και διασπάται στο σώμα με τον ίδιο τρόπο όπως η γλυκόζη. Όλη η ζάχαρη που έχετε στο ντουλάπι σας, όπως η ζάχαρη άχνη, η ζάχαρη άχνη και η demerara, είναι μια κατασκευασμένη μορφή σακχαρόζης.
Μείωση ιδιοτήτων ζάχαρης
Ένας αναγωγικός παράγοντας είναι μια ένωση (όπως το σάκχαρο) ή ένα στοιχείο (όπως το ασβέστιο) που χάνει ένα ηλεκτρόνιο από έναν άλλο χημικό τύπο σε μια οξειδοαναγωγική χημική αντίδραση. Τα σάκχαρα μείωσης, όπως η γλυκόζη και η λακτόζη, έχουν ελεύθερες λειτουργικές ομάδες κετόνης ή αλδεΰδης, οι οποίες επιτρέπουν ο σχηματισμός μιας ημιακετάλης, ενός άνθρακα που συνδέεται με δύο άτομα οξυγόνου: μια αλκοόλη (ΟΗ) και έναν αιθέρα (Ή). Μπορείτε να οξειδώσετε ένα αναγωγικό σάκχαρο με ήπια οξειδωτικά μέσα, όπως μεταλλικά άλατα.
Μη αναγωγικές ιδιότητες ζάχαρης
Οι μη αναγωγικοί παράγοντες δεν έχουν ελεύθερες ομάδες κετόνης ή αλδεΰδης, και επομένως περιέχουν ακετάλη αντί για ημιακετάλη. Μια ακετάλη έχει δύο ομάδες Ο-Κ, μία ομάδα -R και ένα άτομο -Η συνδεδεμένο στον ίδιο άνθρακα. (Η βασική διαφορά μεταξύ μιας ακετάλης και μιας ημιακτάλης είναι ότι σε μια ημιακετάλη, μια ομάδα -OH αντικαθιστά μία από την -OR ακετάλη Ομάδες.) Ένα σάκχαρο χωρίς ημιακετάλη είναι μη αναγωγικό επειδή δεν συμπεριφέρεται ως αναγωγικός παράγοντας προς το οξειδωτικό μέταλλο άλατα. Η σακχαρόζη είναι ένα παράδειγμα μιας μη αναγωγικής ζάχαρης.
Δοκιμή της δυνατότητας μείωσης της ζάχαρης
Διαφορετικές δοκιμές μπορούν να προσδιορίσουν εάν ένα σάκχαρο μειώνει ή δεν αναγειώνει, ανιχνεύοντας την παρουσία ελεύθερων ομάδων αλδεΰδης ή κετόνης. Η δοκιμή του Benedict θερμαίνει ένα μείγμα αντιδραστηρίου Benedict (ένα βαθύ μπλε αλκαλικό διάλυμα) και ζάχαρης. Εάν υπάρχει αναγωγικό σάκχαρο, το αντιδραστήριο αλλάζει χρώμα: από πράσινο σε σκούρο κόκκινο ή σκουριασμένο καφέ, ανάλογα με την ποσότητα και τον τύπο της ζάχαρης. Εάν προσθέσετε μια μη αναγωγική ζάχαρη, όπως η σακχαρόζη, το αντιδραστήριο παραμένει μπλε. Η δοκιμή Fehling περιλαμβάνει δύο αντιδραστήρια: ένα διαυγές μπλε διάλυμα που περιέχει θειικό χαλκό και ένα άχρωμο διάλυμα που περιέχει τρυγικό νάτριο. Προσθέτετε και τα δύο διαλύματα στη ζάχαρη και τοποθετείτε ολόκληρο το μείγμα σε βραστό νερό. Εάν η ζάχαρη μειώνεται, σχηματίζεται ένα ίζημα από κόκκινο τούβλο. Εάν προσθέσετε σακχαρόζη ή άλλη μη αναγωγική ζάχαρη, το μείγμα παραμένει διαυγές μπλε.
