Ποια λιπίδια είναι υδατοδιαλυτά;

Τα λιπίδια είναι μια κατηγορία μορίων που έχουν πολύ κακή διαλυτότητα στο νερό, εξ ορισμού. Ως εκ τούτου, η απλούστερη απάντηση στο ερώτημα ποια λιπίδια είναι υδατοδιαλυτά δεν είναι κανένα από αυτά. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά λιπίδια που, σε τροποποιημένη μορφή, έχουν περιορισμένη υδατοδιαλυτότητα. Αυτή είναι μια σημαντική ιδιότητα ορισμένων λιπιδίων και συμβάλλει στη λειτουργικότητά τους.

Πολλά βιοχημικά εμπίπτουν σε κατηγορίες με βάση τις μοριακές τους δομές. Για παράδειγμα, οι πρωτεΐνες είναι ενώσεις που αποτελούνται από μικρά δομικά στοιχεία που ονομάζονται αμινοξέα, ενώ οι υδατάνθρακες αποτελούνται από μικρά δομικά στοιχεία που ονομάζονται μονοσακχαρίτες. Τα λιπίδια δεν έχουν κοινά δομικά στοιχεία. είναι αρκετά ποικίλα στο χημικό τους μακιγιάζ. Αντ 'αυτού, ορίζονται με βάση τη διαλυτότητα, εξηγούν οι Δρ. Οι Reginald Garrett και Charles Grisham στο βιβλίο τους "Biochemistry", όπου τα λιπίδια είναι βιομόρια που έχουν πολύ περιορισμένη υδατοδιαλυτότητα.

Ενώ τα λιπίδια τεχνικά έχουν χαμηλή διαλυτότητα στο νερό, υπάρχουν ορισμένες κατηγορίες λιπιδίων που διαλύονται μερικώς στο νερό. Τα λιπαρά οξέα είναι ένα παράδειγμα. Στη φύση και στο σώμα, τα λιπαρά οξέα είναι σπάνια ως ελεύθερες ενώσεις - γενικά, βρίσκονται ως τμήματα μεγαλύτερων μορίων όπως τα τριγλυκερίδια ή τα φωσφολιπίδια. Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, ωστόσο, αποτελούνται από μια μακριά ουρά που αποτελείται από άνθρακα και υδρογόνο. Η ουρά δεν είναι υδατοδιαλυτή, αλλά διαλύεται καλά σε λίπος και λάδι. Έχουν επίσης ένα "κεφάλι" που περιέχει δύο άτομα οξυγόνου, το οποίο έχει σημαντικά μεγαλύτερη υδατοδιαλυτότητα.

Δεδομένου ότι τα λιπαρά οξέα έχουν ουρά που διαλύεται καλά στο λάδι και μια κεφαλή που διαλύεται στο νερό, κάνουν καλά σαπούνια. Είναι δυνατόν να παραχθούν ελεύθερα λιπαρά οξέα από τα τριγλυκερίδια, τα οποία είναι ζωικά λίπη, με αντίδραση των τριγλυκεριδίων με τη σίκαλη ή τη βάση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα αφρώδες μείγμα λιπαρών οξέων. Τα λιπαρά οξέα κολλούν τις ουρές τους σε γράσο ή λάδι, περιβάλλουν το γράσο, ενώ οι υδατοδιαλυτές κεφαλές παραμένουν έξω από το λίπος ή το λάδι. Αυτό δημιουργεί γαλακτωματοποίηση λιπαρών ουσιών, που σημαίνει ότι οι σταγόνες λαδιού καταλήγουν από λιπαρά οξέα και αιωρούνται σε νερό. Με αυτόν τον τρόπο, το σαπούνι βοηθά στο πλύσιμο των λιπών από τις επιφάνειες.

Τα χολικά άλατα είναι ένα άλλο παράδειγμα λιπιδίου που έχει μερική διαλυτότητα στο νερό. Όπως τα λιπαρά οξέα, τα χολικά άλατα αποτελούνται από ένα μεγάλο μέρος του μορίου που δεν είναι υδατοδιαλυτό και διαλύεται σε λίπος. Ένα μικρό μέρος του χολικού άλατος, ωστόσο, είναι υδατοδιαλυτό. Το πεπτικό σας σύστημα χρησιμοποιεί χολικά άλατα για να σπάσει το διαιτητικό λίπος σε μικρά κομμάτια και να το γαλακτωματοποιήσει, που σημαίνει ότι το αναστέλλει στους πεπτικούς χυμούς του εντέρου με βάση το νερό, εξηγεί η Δρ Lauralee Sherwood στο βιβλίο της «Human Φισιολογία."