Το "Degrees Brix" είναι ένας παραπλανητικός όρος, καθώς οι "βαθμοί" σε επιστημονικό πλαίσιο συνήθως αναφέρονται είτε σε επίπεδα θερμοκρασίας είτε σε γεωμετρικές γωνίες. Με τον όρο "βαθμός" περιγράφεται το κλάσμα μάζας της σακχαρόζης (επιτραπέζιο σάκχαρο) σε διάλυμα, όπου 1 βαθμός Brix (γραμμένο ° Bx) σημαίνει 1 g σακχαρόζης ανά 100 g υδατικού διαλύματος. Όταν το διάλυμα αποτελείται αποκλειστικά από σακχαρόζη και νερό, αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να υπολογίσετε τον συνολικό όγκο νερού που υπάρχει, επειδή 1 g νερού έχει όγκο ακριβώς 1 mL εξ ορισμού. Για παράδειγμα, ένα διάλυμα 100 mL διαμέτρου 10 ° Bx περιέχει 90 mL νερού, δεδομένου ότι η συνολική μάζα του διαλύματος είναι 100 g, εκ των οποίων 10 g είναι σακχαρόζη και 90 g εκ των οποίων επομένως πρέπει να αποτελούνται από νερό.
Αν και φαινομενικά αστείο, η κλίμακα Brix είναι χρήσιμη στον γαστρονομικό κόσμο, ιδίως με τα κρασιά. Ανάλογα με τη γεύση και τους συγκεκριμένους στόχους ενός συγκεκριμένου κρασιού, μια τιμή από περίπου 18 έως 24 ° Bx είναι γενικά ιδανική.
Πρέπει να σημειωθεί ότι αν και το ° Bx θεωρητικά είναι μόνο ένα μέτρο περιεκτικότητας σε σάκχαρα, στην πραγματικότητα είναι ένα μέτρο όλων των διαλυμένων ουσιών σε ένα ποτό ή ένα παρασκεύασμα λόγω του τρόπου αξιολόγησης του ° Bx. Στην πράξη, ωστόσο, τα στερεά που διαλύονται σε σχετικά υγρά όπως το κρασί συμβάλλουν αμελητέα συνολικά περιεκτικότητα σε διαλυμένη ουσία, με τον ίδιο τρόπο το επιτραπέζιο αλάτι για όλες τις προθέσεις και τους σκοπούς αποτελείται "εξ ολοκλήρου" από νάτριο χλωριούχο.
Για να μετρήσετε βαθμούς Brix, θα χρειαστείτε ένα διαθλασίμετρο, μια συσκευή που χρησιμοποιεί φως για να εκτιμήσει το ειδικό βάρος (ένα μέτρο πυκνότητας) ενός υδατικού διαλύματος.
Βήμα 1: Βαθμονομήστε το διαθλασίμετρο
Βαθμονομήστε τη συσκευή χρησιμοποιώντας αποσταγμένο νερό. Αυτό θα πρέπει να δίνει μια ένδειξη μηδέν.
Βήμα 2: Καθαρίστε το γυαλί (Πρίσμα)
Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια του διαθλασίμετρου είναι καθαρή και στεγνή.
Βήμα 3: Εφαρμόστε το υγρό
Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα διαλύματος για δοκιμή στο πρίσμα. Αρκετές σταγόνες είναι αρκετές.
Βήμα 4: Στόχος του διαθλασίμετρου
Κοιτάξτε μέσα από το προσοφθάλμιο φακό, ενώ δείχνετε το πρίσμα προς μια πηγή φωτός. Μην κοιτάς τον ήλιο.
Βήμα 5: Βρείτε την ανάγνωσή σας
Εστιάστε το προσοφθάλμιο φακό και κάντε μια ανάγνωση όπου η βάση του μπλε χρώματος πληροί την κλίμακα. Αυτή η ανάγνωση είναι το δείγμα Brix.