Όταν ετοιμάζετε παγωμένες μπάλες για να μαζέψετε και αναρωτιέστε γιατί χρειάζεται πολύς χρόνος για να παγώσει, κοιτάξτε την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται στη συνταγή. Οι παγωμένες σούπες χωρίς ζάχαρη χρειάζονται μικρότερο χρόνο για να στερεοποιηθούν και να είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση για τους επισκέπτες. Η κατάψυξη των παγωμένων ποδιών ακολουθεί την ίδια ιδέα όταν ρίχνουμε αλάτι σε παγωμένους δρόμους, επιβραδύνει τη διαδικασία κατάψυξης.
Το νερό παγώνει στους 32 βαθμούς Φαρενάιτ. Στους 32 Φαρενάιτ ή μηδέν βαθμούς Κελσίου υπάρχει ισορροπία μεταξύ της κατάψυξης του νερού και της τήξης του πάγου. Επομένως, μόρια πάγου λιώνουν και μόρια νερού κολλούν στον πάγο και καταψύχονται. Δεδομένου ότι αυτό συμβαίνει με τον ίδιο ρυθμό το νερό φαίνεται φυσικά παγωμένο σε αυτή τη θερμοκρασία.
Όταν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από 32 βαθμούς Φαρενάιτ, τα μόρια του νερού κινούνται πολύ πιο αργά, προκαλώντας τη δέσμευσή τους από τον πάγο. Η διαδικασία κατάψυξης συμβαίνει γρηγορότερα από την τήξη του πάγου. Φυσικά δεν μπορεί να δει κανείς νερό μέσα ή γύρω από τον πάγο και το νερό είναι εντελώς παγωμένο.
Τα μόρια του νερού κινούνται γρήγορα όταν βρίσκονται πάνω από το σημείο πήξης. Αυτό αναγκάζει το νερό να λιώσει γρηγορότερα από ότι παγώνει. Τα μόρια του νερού δεν κολλούν εύκολα στον πάγο δίνοντας μια φυσική εμφάνιση που είναι υδαρή.
Όταν προστίθεται ζάχαρη, τα μόρια σακχάρου διαλύονται στο νερό. Υπάρχουν λιγότερα μόρια νερού επειδή το διαλυμένο σάκχαρο αντικατέστησε τα μόρια νερού. Ο αριθμός των μορίων νερού που συλλαμβάνονται από τον πάγο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης μειώνεται επίσης. Αυτό προκαλεί τη μείωση της θερμοκρασίας ψύξης του νερού και η διαδικασία διαρκεί περισσότερο. Τα μόρια σακχάρου τελικά θα συλληφθούν από τον πάγο αλλά θα διαρκέσει περισσότερο.