Ένα κοινό βασικό σε πολλά σπίτια και αίθουσες επιστημών, το όξινο ανθρακικό νάτριο είναι πιο γνωστό με την ονομασία μαγειρική σόδα. Όπως όλοι οι τύποι ύλης, το όξινο ανθρακικό νάτριο έχει οριστικές φυσικές και χημικές ιδιότητες που μπορούν να παρατηρηθούν ή να ποσοτικοποιηθούν. Αυτές οι ιδιότητες περιλαμβάνουν την εμφάνιση μαγειρικής σόδας και τη χημική συμπεριφορά.
•••Chorboon Chiranuparp / iStock / Getty Images
Μοριακή σύνθεση
Το όξινο ανθρακικό νάτριο είναι ένα μείγμα άνθρακα, νατρίου, υδρογόνου και οξυγόνου. Ένα μόριο περιέχει ένα άτομο άνθρακα, ένα άτομο νατρίου, ένα άτομο υδρογόνου και τρία άτομα οξυγόνου για έναν μοριακό τύπο NaHCO3 ή CHNaO3. Με βάση τα μοριακά βάρη, το όξινο ανθρακικό νάτριο αποτελείται από 57,1% νάτριο, 27,4% οξυγόνο, 14,3% άνθρακα και 1,2% υδρογόνο.
•••jordachelr / iStock / Getty Images
Παρατηρήθηκαν φυσικές ιδιότητες
Οι φυσικές ιδιότητες μιας ουσίας είναι χαρακτηριστικά που μπορούν να παρατηρηθούν χωρίς να αλλάξει η σύνθεση ή η ταυτότητα της ουσίας. Οι παρατηρήσεις σχετικά με την εμφάνιση όξινου ανθρακικού νατρίου όπως το χρώμα, η οσμή, η γεύση και η κατάσταση της ύλης είναι όλες φυσικές ιδιότητες. Το όξινο ανθρακικό νάτριο είναι μια λευκή, κρυσταλλική σκόνη που μερικές φορές σχηματίζει σβώλους. Είναι άοσμο και έχει πικρή, αλμυρή γεύση. Σε θερμοκρασία δωματίου, είναι ένα στερεό. Η διαλυτότητα, ή η ικανότητα μιας ουσίας να διαλύεται στο νερό, είναι επίσης φυσική ιδιότητα. Το όξινο ανθρακικό νάτριο είναι διαλυτό στο νερό και μπορεί να διαχωριστεί από το νερό μέσω εξάτμισης.
•••eskaylim / iStock / Getty Images
Διασφαλισμένες χημικές ιδιότητες
Οι χημικές ιδιότητες περιγράφουν τις παρατηρήσεις μιας ουσίας με βάση την ικανότητα της ουσίας να αλλάξει τη χημική της σύνθεση. Η αποσύνθεση και το pH είναι δύο κοινές χημικές ιδιότητες του όξινου ανθρακικού νατρίου. Η συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου (Η+) σε ένα διάλυμα είναι μια χημική ιδιότητα που αναφέρεται ως pH. Η κλίμακα pH κυμαίνεται από 0 έως 14. Ένα pH μικρότερο από 7 δείχνει ένα οξύ, μια τιμή 7 είναι ουδέτερη και μια τιμή μεγαλύτερη από 7 θεωρείται αλκαλική. Ένα γραμμομοριακό διάλυμα μαγειρικής σόδας σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου έχει pH 8,3. Αυτός ο αριθμός δείχνει ότι η μαγειρική σόδα είναι αλκαλική, η οποία εξηγεί την πικρή γεύση της. Η αποσύνθεση είναι η διαδικασία που χρησιμοποιεί θερμότητα για να διασπάσει μια ουσία σε απλούστερα συστατικά που είναι διαφορετικά από την αρχική ουσία. Όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 50 βαθμούς C (122 βαθμοί F), το όξινο ανθρακικό νάτριο αποσυντίθεται ή διαχωρίζεται για να σχηματίσει ως επί το πλείστον διοξείδιο του άνθρακα (CO2) και νερό (Η2Ο) με ίχνη ανθρακικού νατρίου (NaCO3). Η αποσύνθεση είναι μια χημική αλλαγή.
•••Brooke Fuller / iStock / Getty Images
Χρήσεις διττανθρακικού νατρίου
Μερικές από τις φυσικές και χημικές ιδιότητες του όξινου ανθρακικού νατρίου έχουν χρήσιμες εφαρμογές. Η αλκαλικότητα της μαγειρικής σόδας το κάνει να αντιδρά με οξέα. Αυτή η ιδιότητα καθιστά το όξινο ανθρακικό νάτριο χρήσιμο για το ψήσιμο, τον καθαρισμό και την αποσμητική. Πολλές δυσάρεστες οσμές προκαλούνται από οξέα και η μαγειρική σόδα εξουδετερώνει αυτές τις οσμές όταν αντιδρά μαζί τους. Το αέριο που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια μιας αντίδρασης οξέος-βάσης μεταξύ μαγειρικής σόδας και ενός οξέος όπως κρέμα τρυγιού, χυμό λεμονιού ή γαλακτικό οξύ στο βουτυρόγαλα προκαλεί αύξηση των ψημένων προϊόντων. Η λειαντική υφή των κρυστάλλων μαγειρικής σόδας είναι χρήσιμη για τον καθαρισμό βρωμιάς και λεκέδων από διάφορες επιφάνειες, συμπεριλαμβανομένων των δοντιών.
•••sugar0607 / iStock / Getty Images
•••MITSUHARU MAEDA / a.collectionRF / amana images / Getty Images
