Σουκραλόζη (Γ12Η19Ο8Κλ3) είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό χωρίς θερμίδες που προέρχεται από τη σακχαρόζη. Είναι ένας υποκατεστημένος με χλώριο δισακχαρίτης που αποτελείται από μία μονάδα γλυκόζης και μία φρουκτόζη. Ανθεκτική στην υδρόλυση στο πεπτικό σύστημα, η σουκραλόζη δεν παράγει γλυκαιμική απόκριση και επομένως είναι ασφαλής για άτομα με διαβήτη.
Φρουκτόζη (Γ6Η12Ο6) είναι ένας μονοσακχαρίτης που προέρχεται από καλαμπόκι. Έχει συσχετιστεί με παχυσαρκία, διαβήτη και μη αλκοολούχα λιπώδη ηπατική νόσο λόγω του μεταβολισμού του στο ήπαρ και τα κύτταρα. Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι η κύρια πηγή φρουκτόζης σε συστατικά τροφίμων. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στο καλαμπόκι πρέπει να αναζητήσουν εναλλακτική λύση στα προϊόντα καλαμποκιού (π.χ. σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης) και να διατηρήσουν μια διατροφή χωρίς καλαμπόκι.
Σουκραλόζη εναντίον Σακχαρόζη
Ένα από τα πιο συνηθισμένα γλυκαντικά με βάση τη σουκραλόζη είναι το "Splenda", το μικρό κίτρινο πακέτο που είδατε συχνά στα καφενεία. Η σουκραλόζη προσφέρει ένα ευρύ pH, υδατική, θερμική και σταθερότητα στο ράφι, καθιστώντας το δημοφιλές σε τρόφιμα και ποτά όπως:
- επιδόρπια
- σάλτσες
- Δημητριακά πρωινού
- αλκοολούχα ποτά
Φρουκτόζη ή ζάχαρη φρούτων
Φρουκτόζη (χημικός τύπος Γ6Η12Ο6), ή ζάχαρη φρούτων, είναι ένας μονοσακχαρίτης που παράγεται στο εμπόριο από καλαμπόκι, ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα. Είναι ένα συστατικό της δισακχαρίτης σακχαρόζης και έχει τη χημική δομή παρακάτω.
Η κύρια πηγή φρουκτόζης στα συστατικά των τροφίμων είναι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS) είναι ένα μείγμα γλυκόζης και μονοσακχαριτών φρουκτόζης και προέρχεται από καλαμπόκι. Η παραγωγή του απαιτεί τα ακόλουθα βήματα:
1) υγρή άλεση για εκχύλιση αραβοσίτου
2) σακχαροποίηση και υγροποίηση για την υδρόλυση του πολυμερούς αμύλου σε γλυκόζη
3) ισομερισμός γλυκόζης σε φρουκτόζη
4) κλασμάτωση για εμπλουτισμό της φρουκτόζης στη ροή του προϊόντος
Η υψηλή πρόσληψη φρουκτόζης έχει συσχετιστεί με παχυσαρκία, διαβήτη και μη αλκοολική λιπώδη ηπατική νόσο (NAFLD). Στο ήπαρ, που είναι ένας από τους κύριους τόπους μεταβολισμού της φρουκτόζης, η φρουκτόζη μετατρέπεται σε τριγλυκερίδια, ουρικό οξύ και ελεύθερες ρίζες. Η συσσώρευση τριγλυκεριδίων μπορεί να οδηγήσει σε φραγμένες αρτηρίες, ενώ οι ελεύθερες ρίζες βλάπτουν τα κύτταρα και τα γονίδια. Στα κύτταρα, η φρουκτόζη μετατρέπεται γρήγορα σε γλυκόζη, συμβάλλοντας στην αντίσταση στην ινσουλίνη, πρόδρομη του διαβήτη.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν αλλεργίες στο καλαμπόκι, τη δυσανεξία στο καλαμπόκι ή τη δυσαπορρόφηση της φρουκτόζης, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ήπια έως σοβαρά συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, διάρροια, κόπωση, εξανθήματα, κνίδωση, κεφαλαλγία και ακόμη και αναπνοή δυσκολία. Έτσι όσοι είναι αλλεργικοί στο καλαμπόκι πρέπει να αναζητήσουν εναλλακτικές λύσεις στα προϊόντα καλαμποκιού (π.χ. σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης) και να διατηρήσουν μια διατροφή χωρίς καλαμπόκι.