Κάθε φορά που αναμιγνύετε τη ζάχαρη με ένα υγρό, δημιουργείτε μια λύση, συμπεριλαμβανομένου αυτού του φλιτζανιού τσαγιού που απολαμβάνετε κάθε πρωί. Η προσθήκη ζάχαρης δεν αλλάζει το επίπεδο pH του υγρού επειδή η ίδια η ζάχαρη δεν έχει επίπεδο pH. Με άλλα λόγια, το επίπεδο pH ενός διαλύματος σακχάρου είναι το ίδιο με αυτό του υγρού πριν από την προσθήκη ζάχαρης.
Το pH ενός διαλύματος
Το επίπεδο pH ενός διαλύματος δείχνει εάν είναι όξινο, αλκαλικό ή ουδέτερο. Ουδέτερο σημαίνει ότι δεν είναι ούτε όξινο ούτε αλκαλικό. Σε κλίμακα 0 έως 14, ένα επίπεδο ρΗ 7 είναι ουδέτερο, ένα επίπεδο ρΗ χαμηλότερο από 7 σημαίνει ότι ένα διάλυμα είναι όξινο και ένα επίπεδο ρΗ μεγαλύτερο από 7 σημαίνει ότι το διάλυμα είναι αλκαλικό. Το καθαρό ή αποσταγμένο νερό έχει επίπεδο pH 7.
Ιδιότητες ζάχαρης
Αυτό που συνήθως γνωρίζετε ως ζάχαρη είναι η σακχαρόζη, μια πολική ένωση κατασκευασμένη από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Η σακχαρόζη από μόνη της δεν έχει επίπεδο pH, επειδή το pH είναι ένα μέτρο συγκέντρωσης και όχι η ιδιότητα μιας συγκεκριμένης χημικής ουσίας. Το ίδιο ισχύει και για άλλα σάκχαρα, όπως η λακτόζη, η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Σε θερμοκρασία δωματίου, η ζάχαρη είναι εξαιρετικά υδατοδιαλυτή. Για παράδειγμα, στους 100 βαθμούς Κελσίου ή στους 212 βαθμούς Φαρενάιτ, περίπου 500 γραμμάρια ζάχαρης διαλύονται σε 100 ml νερού.
Προσθήκη ζάχαρης στο νερό
Η προσθήκη ζάχαρης σε νερό κάνει τους κρυστάλλους ζάχαρης να διαλύονται και δημιουργούν μια λύση. Ωστόσο, δεν μπορείτε να διαλύσετε μια άπειρη ποσότητα ζάχαρης σε μια καθορισμένη ποσότητα νερού. Το διάλυμα γίνεται κορεσμένο αφού διαλύεται όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη στο νερό. Επειδή η ζάχαρη είναι μια μη ιοντική ένωση, δεν διαλύεται σε ιόντα όταν προστίθεται στο νερό. Επιπλέον, η ζάχαρη τείνει να μην απελευθερώνει ιόντα Η ή ΟΗ όταν διαλύεται σε νερό, επομένως δεν μεταβάλλει τις όξινες ή αλκαλικές ιδιότητες του διαλύματος. Με άλλα λόγια, η ζάχαρη δεν μπορεί ουσιαστικά να μεταβάλει το επίπεδο pH ενός διαλύματος, επομένως η τιμή pH ενός διαλύματος σακχάρου είναι η ίδια με τη στάθμη pH του νερού χωρίς την προσθήκη ζάχαρης. Εάν το νερό είναι καθαρό ή αποσταγμένο, το επίπεδο pH θα είναι 7. Ωστόσο, το «ασφαλές» επίπεδο pH του πόσιμου νερού κυμαίνεται από 6 έως 8,5.
Προσθήκη ζάχαρης σε άλλα υγρά
Η προσθήκη ζάχαρης σε υγρά εκτός από νερό, όπως λεμονάδα, χυμός φρούτων ή τσάι, θα τα κάνει πιο γλυκά, αλλά αυτό δεν έχει καμία σχέση με το επίπεδο του pH. Η προσθήκη ζάχαρης δεν θα επηρεάσει το επίπεδο pH του υγρού επειδή η ζάχαρη απλά δεν έχει τη χημική ικανότητα να το κάνει αυτό. Αυτή είναι μια σημαντική διάκριση που πρέπει να γίνει επειδή πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η ζάχαρη είναι όξινη. Αυτό δεν ισχύει αυστηρά, τουλάχιστον όχι σε σχέση με την κλίμακα pH. Ωστόσο, η ζάχαρη παράγει γαλακτικό οξύ όταν οι γλυκοπρωτεΐνες του προσελκύουν βακτήρια. Για παράδειγμα, όταν πίνετε ζαχαρούχα ποτά και οι γλυκοπρωτεΐνες κολλούν στα δόντια σας. Τα βακτήρια τρέφονται με φρουκτόζη και παράγουν γαλακτικό οξύ, το οποίο μπορεί να συμβάλει στην τερηδόνα.