Η μαγειρική σόδα, μια ουσία που βρίσκεται στις περισσότερες κουζίνες, έχει τη χημική ονομασία όξινο ανθρακικό νάτριο και έχει pH 9. Εκτός από το ρόλο του ως συστατικού για το μαγείρεμα, έχει πολλές άλλες οικιακές χρήσεις. Για παράδειγμα, μπορεί να καθαρίσει επιφάνειες, να αρωματίσει το ψυγείο σας ή να αφαιρέσει οσμές από τα χαλιά.
TL; DR (Πάρα πολύ καιρό; Δεν διαβάστηκε)
Η μαγειρική σόδα, επίσης γνωστή ως όξινο ανθρακικό νάτριο, έχει pH 9, καθιστώντας την ήπια αλκαλική ουσία.
Η σημασία του pH
Το pH μιας ουσίας είναι ένα μέτρο οξύτητας και αλκαλικότητας. Η κλίμακα κυμαίνεται από -1 έως 15, με χαμηλές τιμές όξινες και υψηλές τιμές αλκαλικές. Το καθαρό νερό έχει ουδέτερη τιμή pH 7. Τα αδύναμα διαλύματα οξέος ή βάσης έχουν pH κοντά στο 7. Τα ισχυρότερα οξέα και αλκάλια έχουν pH πιο κοντά στις ακραίες τιμές -1 και 15. Γενικά, τα ισχυρά οξέα και τα αλκάλια ενέχουν επίσης περισσότερους κινδύνους από τα αδύναμα, αν και υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, ένα ισχυρό διάλυμα θειικού οξέος θα διαλύσει τον χάλυβα, ενώ το φωσφορικό οξύ, που υπάρχει στα ποτά κόλα, είναι ασφαλές για κατανάλωση σε μικρές ποσότητες. Δεδομένου ότι η μαγειρική σόδα έχει pH 9, αυτό το καθιστά ασθενώς αλκαλική ουσία. Άλλα οικιακά παραδείγματα περιλαμβάνουν χυμό ασβέστη (pH 2), κρασί (pH 3,5) και οικιακή αμμωνία (pH 12).
Μικροσκοπική έννοια του pH
Το pH, στη μικροσκοπική κλίμακα, είναι ένα μέτρο της συγκέντρωσης των ιόντων υδρογόνου. Όσο περισσότερα ιόντα υδρογόνου υπάρχουν, τόσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα. Η μαθηματική σχέση μεταξύ pH και ιόντων υδρογόνου είναι:
pH = -log10 [H +]
Σε αυτήν την εξίσωση, το Η + αντιπροσωπεύει τη μοριακή συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου.
Δεδομένου ότι το pH αφορά όλα τα ιόντα υδρογόνου σε ένα υδατικό διάλυμα (με βάση το νερό) και η μαγειρική σόδα είναι μια ξηρή σκόνη, δεν έχει από μόνη της ένα pH. Για να λάβετε μια ένδειξη pH, πρέπει να αναμίξετε τη μαγειρική σόδα με νερό. Ο χημικός τύπος για τη μαγειρική σόδα είναι NaHCO3. διαλυμένο σε νερό, διασπάται στο θετικό ιόν νατρίου (Na +) και στο αρνητικό διττανθρακικό ιόν (HCO3-), τα οποία επιπλέουν ελεύθερα στο νερό. Εάν βυθίσετε χαρτί litmus στο διάλυμα, θα δείξει το pH.
Baking Soda: Φίλος του χημικού
Οι χημικοί συνεχίζουν να ψήνουν σόδα εύχρηστα για να εξουδετερώσουν τυχαίες διαρροές οξέων και πιτσιλιές. Επειδή η μαγειρική σόδα είναι ασφαλής στο χειρισμό, φθηνή και ελαφρώς αλκαλική, μπορεί να βοηθήσει να καταστούν οι μικρές διαρροές θειικού ή υδροχλωρικού οξέος λιγότερο επικίνδυνες. Όταν χύνεται σε διαρροή, το όξινο ανθρακικό νάτριο αντιδρά με το οξύ σχηματίζοντας αλάτι, διοξείδιο του άνθρακα και νερό.
Μαγειρική σόδα "Ηφαίστειο"
Η αντίδραση μεταξύ μαγειρικής σόδας και ελαφρώς όξινων οικιακών ουσιών όπως ξίδι ή χυμός πορτοκαλιού αποτελεί τη βάση για πολλά πειράματα επιστήμης της κουζίνας, όπως το ηφαίστειο. Βάζετε τη μαγειρική σόδα σε έναν μικρό κενό πλαστικό σωλήνα ή ένα μπουκάλι σόδας και μετά προσθέτετε ξύδι ή χυμό φρούτων. Το διοξείδιο του άνθρακα κάνει το διάλυμα να φουσκώνει και να αφρίζει, ξεχειλίζει έντονα από τη φιάλη. Τα αποτελέσματα θα είναι επίσης ακατάστατα (αν και δεν είναι επιβλαβή), οπότε το πείραμα σε εξωτερικούς χώρους ή έχετε μια σφουγγαρίστρα βολική για τον καθαρισμό.