Η ορολογία των αστακών "κρύου νερού" και "ζεστού νερού" προέρχεται κυρίως από τη βιομηχανία θαλασσινών: Στο εστιατόριο ή στο σούπερ μάρκετ, αγοράζετε ουρά αστακού κρύου νερού ή ζεστού νερού. Η διάκριση, ωστόσο, έχει κάποια βιολογική βάση: Συχνά διακρίνει μεταξύ αληθινών, ή κρύων νερών, αστακών και αστακών αγκαθιών / βράχων, τα είδη ζεστού νερού, αν και αυτό δεν είναι καθολικό.
Γεωγραφική προέλευση του ζεστού νερού εναντίον Αστακοί κρύου νερού
Συνήθως θα βρείτε αστακό κρύου νερού στον Βόρειο Ατλαντικό και στα δροσερά βάθη των ακτών της Νέας Ζηλανδίας, της Αυστραλίας και της Νότιας Αφρικής. Συνήθως, οι αστακοί ζεστού νερού ονομάζονται για τον τόπο καταγωγής τους, που μπορεί να είναι τα νερά της Φλόριντα, της Καλιφόρνια, της Μεσογείου, της Καραϊβικής ή του Νότιου Ειρηνικού.
Σχετική εμφάνιση & ταξινόμηση
Και οι δύο τύποι αστακών διαθέτουν πέντε σετ ποδιών, αλλά ο αστακός κρύου νερού διαθέτει μεγάλα νύχια ως το πρώτο σετ. Όσον αφορά το κεφάλι και τις ουρές τους, οι αστακοί ζεστού νερού μοιάζουν περίπου με τους αστακούς κρύου νερού, αλλά μπορούν εύκολα να είναι διακρίνονται στο μπροστινό μέρος από την έλλειψη νυχιών και την κατοχή μακρών κεραιών κεραιών (εξ ου και το όνομα «spiny αστακός"). Έχουν ένα ανώμαλο ή αγκαθωτό κέλυφος και μια πιο ουρά ουρά. Παρά το όνομα, οι αστακοί κρύου νερού και ζεστού νερού δεν σχετίζονται στενά: Ανήκουν σε διαφορετικά οικογένειες καρκινοειδών, είδη ψυχρού νερού που συχνά αναφέρονται ως «αληθινοί» αστακοί σε σύγκριση με το αγκαθωτό αστακοί. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι ψαράδες και οι προμηθευτές θαλασσινών μπορούν επίσης να διακρίνουν μεταξύ των ποικιλιών κρύου και ζεστού νερού αστακού.
Κρύο νερό εναντίον Κρέας ζεστού νερού
Οι αστακοί κρύου νερού αποδίδουν πιο λευκό κρέας από τους αστακούς ζεστού νερού. Το κρέας είναι πιο εύκολο να δουλέψετε από το κρέας αστακού ζεστού νερού γιατί είναι πιο σφριγηλό. Οι ουρές αστακού ζεστού νερού περιέχουν περισσότερο κρέας σε αυτές από τις ουρές αστακού κρύου νερού, αλλά είναι πιο πικάντικη και όχι τόσο εύκολη στο χειρισμό. Οι αστακοί κρύου νερού έχουν κρέας στα νύχια τους και στις ουρές τους, αλλά το μόνο βρώσιμο κρέας που θα βρείτε σε έναν αστακό ζεστού νερού βρίσκεται στην ουρά. Οι αστακοί κρύου νερού έχουν ένα γλυκότερο κρέας από τους αστακούς ζεστού νερού, το κρέας των οποίων έχει συχνά μια πιο ψαρό γεύση.
Νωπά ή κατεψυγμένα
Συνήθως, οι αστακοί φρέσκου ή ζωντανού ζεστού νερού διατίθενται μόνο στις περιοχές όπου αλιεύονται. Σε περιοχές εκτός του εύρους του αστακού ζεστού νερού, οι προμηθευτές πωλούν συχνά τις ουρές του σε παγωμένη μορφή. Ο αστακός κρύου νερού διατίθεται φρέσκος σε πολλές περιοχές, ακόμη και αν δεν αλιεύονται εκεί: Επειδή έχουν αλιευθεί κυρίως στον βορειοανατολικό και βορειοδυτικό Ατλαντικό, μπορούν να αποσταλούν όλη τη νύχτα και να πωληθούν φρέσκα σε πολλές περιοχές της οι ΗΠΑ.