Η διαφορά μεταξύ Cod & Black Cod

Το όνομα γάδου αναφέρεται σε δύο ξεχωριστά είδη ψαριών. Μπακαλιάρος Ατλαντικού και μπακαλιάρος Ειρηνικού που κατοικούν σε διαφορετικούς ωκεανούς Όταν αγοράζετε μπακαλιάρο το 2011, είναι σχεδόν σίγουρα μπακαλιάρος του Ειρηνικού, λόγω του επαρκούς αριθμού του στην άγρια ​​φύση. Αγοράστε ή φάτε μαύρο γάδο και απολαμβάνετε το sablefish, που μοιάζει με τον γάδο, αλλά προέρχεται από διαφορετική οικογένεια.

Ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού, ή το Gadus morhua, είναι ένα ψάρι βαθέων υδάτων, που ζει σε βάθη 1.300 πόδια ή περισσότερο, σύμφωνα με το ενυδρείο Monterey Bay. Ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού ζει και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού Ωκεανού σε κρύο νερό. Αποτελούν μέρος των ειδών του αραβόσιτου που ζουν στον πυθμένα του ωκεανού. Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού, ή Gadus macrocephalus, είναι ψάρια κρύου νερού που βρίσκονται στα βόρεια μέρη του Ειρηνικού Ωκεανού κοντά στην Ιαπωνία, την Αλάσκα και τον Καναδά. Κατοικούν στον πυθμένα του ωκεανού, αν και μένουν στα ρηχά μέρη του ωκεανού. Το Sablefish, που ονομάζεται μαύρος γάδος και butterfish, ή anoplopoma fimbria, κατοικούν στα ύδατα του Ειρηνικού Ωκεανός από την Αλάσκα έως τη Βρετανική Κολομβία και μπορεί να βρεθεί στις ακτές της Καλιφόρνιας, του Όρεγκον και Βάσιγκτων.

Σύμφωνα με την «Εγκυκλοπαίδεια Britannica», ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού έχει τρία ραχιαία πτερύγια, δύο πρωκτικά πτερύγια και ένα μπούστο πηγούνι, ή προσάρτημα. Τα χρώματα κυμαίνονται από πράσινο, γκρι, καφέ έως μαύρο. Ζυγίζουν συνήθως 25 κιλά κατά τη σύλληψη, αλλά μπορούν να φτάσουν τα 6 πόδια και να ζυγίζουν 200 κιλά. Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού είναι καφέ ή γκριζωπό με σκούρα σημεία ή μοτίβα στο πλάι τους. Έχουν επίσης ένα πηγούνι πηγούνι μαζί με σκούρα πτερύγια με άσπρες άκρες. Το Sablefish μοιάζει με γάδο που εξηγεί το όνομα μαύρος γάδος αλλά δεν ανήκουν στην οικογένεια γάδου.

Τόσο ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού όσο και το sablefish έχουν αντιμετωπιστεί καλά και δεν υπεραλιεύονται. Και οι δύο είναι άφθονοι στα ύδατα του Ειρηνικού της Αλάσκας και του Καναδά. Το Seafood Watch στο Monterey αξιολογεί το sablefish από την Αλάσκα και τη Βρετανική Κολομβία ως την καλύτερη επιλογή για τους καταναλωτές. Παρέχει επίσης την καλύτερη επιλογή για τον μπακαλιάρο του Ειρηνικού που αλιεύεται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού έχει υπεραλιευθεί, ειδικά στις ακτές των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά. Η αλιεία είναι περιορισμένη, ώστε το απόθεμα να μπορεί να αναπληρωθεί. Το Monterey συνιστά την αποφυγή των ψαριών εκτός εάν αλιευθούν κοντά στην Ισλανδία, τη βορειοανατολική Αρκτική ή τον κόλπο του Maine.

Ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού είναι γνωστός με διάφορα ονόματα, όπως γάδος και κωδικοποίηση. Ένας μικρός μπακαλιάρος του Ατλαντικού μπορεί να ονομαστεί μπακαλιάρος, ενώ οι μεγαλύτεροι είναι αγορές και steakers. Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού μπορεί να αναγνωριστεί από τα ονόματα γάδου, γάδου Αλάσκας, γκρίζου γάδου, αληθινού γάδου και treska. Το Sablefish, εκτός από τα ονόματα μαύρος γάδος και butterfish, ονομάζεται skil, beshow και coalfish. Όταν σερβίρεται ως σούσι, το όνομά του είναι gindara.