Φυτά που περιέχουν αμυλάση

Η αμυλάση είναι ένα ένζυμο, ένα είδος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε όλα τα φυτά και τα ζώα. Μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε σάκχαρα που απαιτούνται για την ενέργεια και την ανάπτυξη. Η αμυλάση υπάρχει σχεδόν πάντα στα πράσινα μέρη των φυτών, αν και οι κόκκοι και τα αμυλούχα φυτά αποδίδουν τις βαρύτερες συγκεντρώσεις του. Πολλά από αυτά τα φυτά μπορούν να καλλιεργηθούν σε οικιακούς κήπους.

Η άλφα αμυλάση μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε όλες τις μορφές ζάχαρης εκτός από βύνη. Τα φυτά και τα ζώα παράγουν άλφα αμυλάση. Οι άνθρωποι το έχουν στο σάλιο και το παράγουν στο πάγκρεας. Μπορεί να αλλάξει τους υδατάνθρακες σε ζάχαρη σε λίγα λεπτά. Η βήτα αμυλάση, που βρίσκεται μόνο στα φυτά, αποδίδει μαλτόζη. Είτε τα φυτά τρώγονται ωμά, μαγειρεύονται ή διατηρούνται, περιέχουν τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για την πέψη τους. Όσο περισσότεροι υδατάνθρακες τρώτε, τόσο περισσότερη αμυλάση καταναλώνετε.

Ορισμένα λαχανικά στον κήπο που περιέχουν αμυλάση μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Αυτά τα φυτά περιλαμβάνουν τα τεύτλα (Beta vulgaris), το σέλινο (Apium Grubolens), το κουνουπίδι (Brassica oleracea), τα κρεμμύδια (Allium cepa) και τα γογγύλια (Brassica rapa). Τα τεύτλα και το σέλινο είναι ετήσια που αναπτύσσονται στις ζώνες ανθεκτικότητας φυτών του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ 2 έως 10. Το κουνουπίδι είναι ένα ετήσιο λαχανικό δροσερής περιόδου που συνήθως συγκομίζεται το φθινόπωρο, αλλά μπορεί να συγκομιστεί το χειμώνα στις ζώνες USDA 8 έως 10. Τα κρεμμύδια είναι πολυετή στις ζώνες USDA 3 έως 9 και τα γογγύλια είναι διετή στις ζώνες USDA 3 έως 9.

Όλα τα χόρτα δημητριακών εκτός από το κριθάρι (Hordeum vulgare distichon) περιέχουν βαριές ποσότητες άλφα αμυλάσης. Περιλαμβάνουν καλαμπόκι (Zea mays), κοινή βρώμη (Avena sativa), κοινό ρύζι (Oryza sativa) και ψωμί (Triticum aestivum). Το κριθάρι, το καλαμπόκι, η βρώμη και ο σίτος ψωμιού είναι ετήσια φυτά που καλλιεργούνται σε εύκρατες ζώνες. Το κοινό ρύζι είναι ένα ετήσιο που σχετίζεται με τροπικά κλίματα, αλλά επίσης αναπτύσσεται σε ζεστά και εύκρατα κλίματα.

Η γλυκοπατάτα (Ipomoea batatas), ανθεκτική στις ζώνες USDA 9 έως 11, έχει υψηλό επίπεδο βήτα αμυλάσης. Περίπου το 5% της πρωτεΐνης μιας γλυκοπατάτας είναι β-αμυλάση. Το κριθάρι βύνης, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας, έχει επίσης υψηλή ποσότητα β-αμυλάσης.

Ορισμένα φυτά τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες περιέχουν ουσίες που αναστέλλουν τη δράση της αμυλάσης. Αυτοί οι αναστολείς καθυστερούν τη μετατροπή των υδατανθράκων σε σάκχαρα. Οι αναστολείς της αμυλάσης - συμπεριλαμβανομένων εκείνων στο αλεύρι σίτου για ψημένο ψωμί και εκείνοι στα μαγειρεμένα φασόλια (Phaseolus vulgaris) - επιβιώνουν από τη ζέστη. Εκτός από το σιτάρι και τα φασόλια, τα τρόφιμα που περιέχουν αναστολείς αμυλάσης περιλαμβάνουν κριθάρι, καλαμπόκι, κεχρί (Pennisetum glaucum), φιστίκια (Arachis hypogaea) και σόργο (Sorghum bicolor). Τα φασόλια μεγαλώνουν ως πολυετή σε ζώνες USDA 9 έως 11 και ως ετήσιες αλλού. Το Millet αναπτύσσεται στις ζώνες USDA 2b έως 11. Τα φιστίκια είναι ετήσια που αναπτύσσονται στις ζώνες USDA 7 έως 10 και το σόργο είναι ένα ετήσιο που αναπτύσσεται στις ζώνες USDA 2 έως 11.